Come fare i gyoza di pollo (umeboshi e shiso)

Di Sudachi · 60 min

Ingredienti

Preparazione

1. Tritare finemente 100 g di coscia di pollo fino a ottenere pezzetti piccoli e grossolani, più consistenti del pollo macinato.
2. Mettere il pollo tritato in una ciotola capiente con il pollo macinato, 50 g di cipolla, lo shiso sminuzzato, le umeboshi, 50 g di cavolo verde, 30 g di erba cipollina giapponese (nira), il sake, la salsa di soia, il sale, il pepe nero, lo zenzero grattugiato e i semi di sesamo tostati. Mescolare fino a distribuire tutto in modo uniforme.
3. Mettere circa 1 cucchiaio di ripieno al centro di una sfoglia, lasciando un bordo largo quanto un dito. Inumidire leggermente il bordo con acqua.
4. Piegare la sfoglia a metà senza far toccare i lati, poi pizzicare un angolo e formare le pieghe fino a chiudere il gyoza. Premere bene i bordi per sigillare.
5. Disporre i gyoza su un piatto infarinato e ripetere finché non finiscono sfoglie o ripieno.
6. Scaldare in padella a fuoco medio 1 cucchiaio di olio. Aggiungere i gyoza con il lato piatto verso il basso e friggere per 2–3 minuti, finché il fondo non diventa croccante e dorato, controllando spesso per evitare che brucino.
7. Versare intorno alla padella 125 ml di acqua appena bollita, riducendola per le cotture in piccole quantità, e coprire con un coperchio. Cuocere finché il liquido non è quasi evaporato e la parte superiore è morbida.
8. Scoprire e cuocere finché il liquido non è completamente evaporato. Irrorare con olio di sesamo tostato, cuocere per 30–60 secondi, poi togliere dal fuoco.
9. Servire con salsa ponzu per intingere.

Riassunto dal video di Sudachi. Guardalo per tutti i dettagli.

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