Cómo hacer chuletas de pollo katsu

De J. Kenji López-Alt · 30 min

Ingredientes

Preparación

1. Aplane cada filete hasta unos 6 mm de grosor dentro de una bolsa con cierre hermético y sazone generosamente ambos lados con sal y pimienta. Si usa pechugas, corte primero cada mitad en dos; puede salarlas con antelación y dejarlas reposar en la nevera de 4 horas a toda la noche.
2. Prepare tres platos hondos: harina, huevos batidos y panko. Pase cada filete por harina, sumérjalo en huevo y luego presiónelo en panko por ambos lados. Use una mano para los ingredientes secos y la otra para los húmedos.
3. Caliente unos 8 mm de aceite en una sartén grande a fuego alto hasta unos 175 °C (350 °F), hasta que brille.
4. Introduzca los filetes en el aceite alejándolos de usted, trabajando por tandas si es necesario. Fría, moviendo la sartén y ajustando el fuego para mantener un burbujeo constante (unos 150 a 160 °C / 300 a 325 °F), durante unos 1½ minutos por lado hasta que cuajen. Siga friendo y dándoles la vuelta de vez en cuando durante unos 3 minutos más, hasta que estén bien dorados por ambos lados.
5. Escurra sobre papel de cocina y salpimiente de inmediato. Corte en tiras finas y sirva con col cortada en juliana, gajos de limón, arroz, encurtidos si lo desea, y salsa tonkatsu.

Resumido del vídeo de J. Kenji López-Alt. Míralo para los detalles.

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