Comment faire du katsu de poulet

Par J. Kenji López-Alt · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Aplatissez chaque escalope à environ 6 mm d'épaisseur dans un sachet à fermeture zippée, puis salez et poivrez généreusement les deux faces. Pour les blancs de poulet, coupez d'abord chaque moitié en deux ; vous pouvez les saler à l'avance et les laisser reposer au réfrigérateur de 4 heures à une nuit.
2. Préparez trois plats creux : farine, œufs battus et panko. Passez chaque escalope dans la farine, trempez-la dans l'œuf, puis pressez-la dans le panko des deux côtés. Gardez une main pour les ingrédients secs et l'autre pour les humides.
3. Chauffez environ 8 mm d'huile dans une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle miroite, à environ 175 °C (350 °F).
4. Déposez les escalopes dans l'huile en vous éloignant, par lots si besoin. Faites frire en faisant tourner la poêle et en ajustant le feu pour garder des bulles régulières (environ 150 à 160 °C / 300 à 325 °F), environ 1 min 30 par face jusqu'à ce qu'elles soient prises. Continuez à cuire en retournant de temps en temps pendant environ 3 minutes de plus, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées des d
5. Égouttez sur du papier absorbant et salez aussitôt. Coupez en fines lanières et servez avec du chou émincé, des quartiers de citron, du riz, des cornichons japonais si vous le souhaitez, et la sauce tonkatsu.

Résumé d'après la vidéo de J. Kenji López-Alt. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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