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Come preparare il katsu di pollo
Ingredienti
- Petto di pollo · senza ossa e senza pelle2
- Coscia di pollo · senza ossa e senza pelle4–5 ounces each
- Maiale · disossato4–5 ounces each
- Sale
- Pepe nero · macinato
- Farina1 tazza
- Uovo · sbattuto3
- Pangrattato1 ½ tazze
- Olio di arachidi
- Cavolo · finemente sminuzzato
- Riso
- Cetriolino sottaceto
- Limone
- Salsa Tonkatsu
Preparazione
- Appiattite ogni cotoletta a circa 6 mm di spessore dentro un sacchetto con chiusura a zip, poi salatela e pepatela generosamente su entrambi i lati. Per il petto di pollo, tagliate prima ogni metà in due; potete salarlo in anticipo e lasciarlo riposare in frigorifero da 4 ore a una notte.
- Preparate tre piatti bassi: farina, uova sbattute e panko. Infarinate ogni cotoletta, passatela nell'uovo, poi premetela nel panko su entrambi i lati. Usate una mano per gli ingredienti asciutti e l'altra per quelli bagnati.
- Scaldate circa 8 mm di olio in una padella capiente a fuoco alto fino a 175 °C (350 °F), finché non luccica.
- Adagiate le cotolette nell'olio allontanandole da voi, in più riprese se necessario. Friggete ruotando la padella e regolando la fiamma per mantenere un bollore costante (circa 150-160 °C / 300-325 °F), circa 1 minuto e mezzo per lato finché la panatura si rassoda. Continuate a cuocere girandole ogni tanto per altri 3 minuti circa, finché sono ben dorate su entrambi i lati.
- Scolatele su carta assorbente e salatele subito. Tagliatele a striscioline sottili e servite con cavolo tagliato finemente, spicchi di limone, riso, sottaceti giapponesi se volete, e salsa tonkatsu.
Riassunto dal video di J. Kenji López-Alt. Guardalo per tutti i dettagli.
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