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炸鸡排（Chicken Katsu）做法
食材
- 鸡胸肉 · 去骨去皮2
- Chicken thigh · 去骨去皮4–5 ounces each
- 猪肉 · 去骨4–5 ounces each
- 盐
- 黑胡椒 · 绞碎
- 面粉1 杯
- 鸡蛋 · 打散3
- 面包屑1 ½ 杯
- 花生油
- 白菜 · 切成细丝
- 米饭
- 腌黄瓜
- 柠檬
- 猪排酱
步骤
- 把每块肉片放进密封袋中，用肉锤或重锅底敲打到约6毫米厚，然后两面充分撒上盐和黑胡椒。鸡胸肉需先从中间片成两块；可提前加盐，冷藏静置4小时至过夜。
- 准备三个浅盘，分别盛面粉、打散的鸡蛋和panko面包糠。每块肉先裹面粉，再蘸蛋液，最后两面按压裹上面包糠。一只手只接触干料，另一只手只接触湿料。
- 大锅中用大火加热约8毫米深的油，直到油面微微晃动、接近冒烟，约175°C（350°F）。
- 把肉排远离自己的方向轻轻放入油中，必要时分批炸。边炸边转动锅并调节火力，保持稳定的细密气泡（约150至160°C / 300至325°F），每面约1分半钟至定型；之后继续炸，偶尔翻面，再约3分钟，直至两面金黄。
- 放在厨房纸上�沥油，立即撒盐。切成细条，配细丝卷心菜、柠檬角、米饭，可加腌菜，并淋上炸猪排酱（tonkatsu酱）即可。
根据 J. Kenji López-Alt 的视频整理，细节请看视频。
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