Comment faire le chicken katsu (recette) チキンカツの作り方 (レシピ)

Par Just One Cookbook · 20 min

Ingrédients

Étapes

1. Papillonner le blanc de poulet pour l'amincir : soit le couper horizontalement sur le côté sans traverser complètement et l'ouvrir comme un livre, soit appliquer la technique kannon biraki : inciser le milieu à mi-épaisseur, trancher finement du centre vers un côté, ouvrir en « porte-fenêtre », puis faire de même de l'autre côté. Couper ensuite le poulet en deux dans l'axe.
2. Aplatir les morceaux avec un maillet ou le dos d'un couteau jusqu'à une épaisseur régulière d'environ 6 mm à 1,3 cm (¼ à ½ pouce).
3. Assaisonner les deux faces avec ½ c. à café de gros sel Diamond Crystal et ⅛ c. à café de poivre noir moulu.
4. Chauffer 3 tasses (720 ml) d'huile neutre dans une casserole épaisse à feu moyen-doux jusqu'à 170 °C (340 °F), de sorte que l'huile atteigne 3,8 cm (1½ pouce) de profondeur. Préparer trois plats : 3 c. à soupe de farine, 1 tasse de panko, et 1 gros œuf battu avec ½ c. à soupe d'huile neutre.
5. Passer chaque escalope dans la farine et secouer l'excédent, tremper dans l'œuf, puis enrober de panko en pressant doucement. Secouer l'excédent et poser sur une assiette.
6. Frire une escalope à la fois en maintenant l'huile à 170 °C (340 °F), en ajustant le feu si besoin. Frire 3 minutes au total en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les deux faces soient dorées.
7. Sortir l'escalope, laisser égoutter l'huile, puis poser sur une grille ou du papier absorbant. Écumer les miettes restantes dans l'huile avant de frire la seconde escalope.
8. Couper en morceaux de 2,5 cm (1 pouce) et servir avec la sauce tonkatsu.

Résumé d'après la vidéo de Just One Cookbook. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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