Come preparare il chicken katsu (ricetta) チキンカツの作り方 (レシピ)

Di Just One Cookbook · 20 min

Ingredienti

Preparazione

1. Aprire a farfalla il petto di pollo per assottigliarlo: tagliarlo orizzontalmente di lato senza passare da parte a parte e aprirlo come un libro, oppure usare la tecnica kannon biraki: incidere il centro a metà spessore, tagliare sottile dal centro verso un lato, aprire a libro come una porta-finestra, poi ripetere dall'altro lato. Tagliare poi il pollo a metà nel senso della lunghezza.
2. Battere i pezzi con un batticarne o il dorso di un coltello fino a uno spessore uniforme di circa 6 mm–1,3 cm (¼–½ di pollice).
3. Condire entrambi i lati con ½ cucchiaino di sale Diamond Crystal e ⅛ di cucchiaino di pepe nero macinato.
4. Scaldare 3 tazze (720 ml) di olio neutro in una pentola pesante di medie dimensioni a fuoco medio-basso fino a 170°C (340°F), con un'altezza d'olio di circa 3,8 cm (1½ pollici). Preparare tre contenitori: 3 cucchiai di farina 00, 1 tazza di panko e 1 uovo grande sbattuto con ½ cucchiaio di olio neutro.
5. Infarinare ogni cotoletta, scuotere via l'eccesso, passare nell'uovo, quindi ricoprire di panko premendo delicatamente. Scuotere l'eccesso e appoggiare su un piatto.
6. Friggere una cotoletta alla volta mantenendo l'olio a 170°C (340°F), regolando la fiamma se necessario. Friggere per 3 minuti in totale, girando a metà cottura, finché entrambi i lati non sono dorati.
7. Sollevare la cotoletta, lasciare sgocciolare l'olio in eccesso, quindi asciugare su una griglia o carta assorbente. Togliere con la schiumarola le briciole rimaste nell'olio prima di friggere la seconda cotoletta.
8. Tagliare a pezzi da 2,5 cm (1 pollice) e servire con la salsa tonkatsu.

Riassunto dal video di Just One Cookbook. Guardalo per tutti i dettagli.

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