Comment faire un Korma de poulet

Par Hari Ghotra · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Émiettez le safran dans un petit bol, ajoutez le lait et laissez infuser.
2. Écrasez les graines de coriandre, le sel et les grains de poivre noir au mortier. Ajoutez le gingembre et l'ail hachés grossièrement et pilez jusqu'à obtenir une pâte.
3. Mettez le poulet dans un grand saladier et ajoutez le yaourt, la farine de pois chiches, le curcuma et la pâte. Mélangez bien, couvrez et laissez mariner au moins une heure, voire plus si possible.
4. Faites chauffer le ghee dans une poêle, ajoutez les clous de girofle, la cardamome, la cannelle de Chine (cassia) et les piments secs, et faites revenir quelques minutes jusqu'à ce que les arômes se dégagent.
5. Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir doucement à feu moyen pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent tout juste à dorer.
6. Ajoutez le poulet mariné et faites sauter à feu moyen pendant environ 5 minutes.
7. Couvrez la poêle, baissez le feu et laissez cuire environ 15 à 20 minutes.
8. Incorporez la noix de coco crémeuse, les amandes moulues et les graines de pavot moulues, puis remuez pour épaissir.
9. Augmentez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que le poulet soit tendre et la sauce épaissie à votre goût. Versez le lait safrané et retirez du feu.
10. Ajoutez le garam masala et la coriandre fraîche. Vous pouvez ajouter un filet de jus de citron si vous le souhaitez, puis servez.

Résumé d'après la vidéo de Hari Ghotra. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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