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Poulet Madras à la façon Neelam : recette authentique, style restaurant indien
Ingrédients
- Poulet750 g
- Beurre clarifié2 + 2 c. à s.
- Piment2–4 + 2 + 10
- Cardamome3–4 + 10–15
- Ail1 c. à s. + 3 gousses
- Gingembre1 c. à s. + 1
- Tomate · pâte1 c. à s. + 2
- Cumin · poudre7 c. à s. + 1 c. à c.
- Graines de coriandre · poudre7 c. à s.
- Curry · poudre1–2 c. à s.
- Curcuma7 c. à c.
- Poudre de chili1–2 c. à s. + 2 c. à s.
- Selselon le goût
- Poivre en grains4 c. à s.
- Graine de fenouil2 c. à s.
- Graine de moutarde noire2 c. à s.
- Cannelle5
- Feuille de laurier4
- Graine de fenugrec3 c. à s.
- Anis étoilé3
- Oignon2
- Carotte1
- Chou · émincé¼ tasse
- Poivron1
- Coriandre1 c. à c.
- Fenugrec · moulu1 ½ c. à c.
Étapes
- Dans une casserole, faites chauffer le ghee et ajoutez les oignons, la carotte, le poivron rouge, les tomates, l'ail, le gingembre et le chou. Mélangez bien.
- Ajoutez le curcuma, la poudre de cumin, la poudre de coriandre et les graines de fenugrec moulues, puis ajoutez de l'eau et faites cuire.
- Mixez le tout au mixeur jusqu'à obtenir une purée de légumes.
- Dans une autre casserole, faites chauffer le ghee et ajoutez les piments du Cachemire, la pâte d'ail et de gingembre, le concentré de tomate, le curcuma, la poudre de coriandre, la poudre de cumin, le piment en poudre, les piments verts fendus et le sel. Remuez bien.
- Ajoutez le poulet et la purée de légumes, et faites cuire à feu vif.
- Ajoutez le curry madras en poudre et de l'eau.
- Garnissez de feuilles de coriandre et servez.
Résumé d'après la vidéo de Get Curried. Regarde-la pour les gestes et les détails.
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