Come preparare il pollo al Marsala, la ricetta originale

Di Vincenzo's Plate · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Adagiate il pollo tra due fogli di carta da forno, tagliate i petti a metà e schiacciateli con un batticarne finché non sono uniformi.
2. Mescolate la farina con un pizzico di sale e pepe, quindi infarinate leggermente ogni pezzo, scuotendo via l'eccesso.
3. Scaldate una padella capiente a fuoco medio-alto con abbondante olio extravergine d'oliva e metà del burro. Quando il burro si scioglie, aggiungete il pollo.
4. Salate e pepate leggermente, poi cuocete 2 minuti per lato, finché non è ben dorato. Trasferite il pollo su un piatto foderato di carta assorbente.
5. Tenete la padella con il suo fondo di cottura, eliminando i residui bruciacchiati. Aggiungete altro olio, alzate la fiamma a fuoco medio, unite l'aglio schiacciato e fate saltare finché non diventa leggermente dorato.
6. Aggiungete i funghi affettati e mescolate. Unite le foglie di rosmarino staccate dai rametti e mescolate ancora.
7. Versate 1/2 tazza di Marsala, salate e pepate con un pizzico, quindi cuocete per 5-7 minuti mescolando di tanto in tanto, finché l'alcol non evapora e il liquido non si riduce leggermente.
8. Aggiungete mezzo bicchiere di brodo vegetale, coprite con un coperchio e fate sobbollire per altri 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
9. Scoperchiate, spolverate con un pizzico di farina e mescolate per addensare. Aggiungete il burro rimasto e rimettete il pollo nella padella.
10. Versate un po' altro Marsala sul pollo e giratelo per ricoprirlo bene. Quando il pollo è coperto e la salsa è lucida, spegnete il fuoco e servite subito.

Riassunto dal video di Vincenzo's Plate. Guardalo per tutti i dettagli.

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