正宗经典玛莎拉鸡的做法

作者：Vincenzo's Plate · 45 分钟

食材

步骤

1. 将鸡胸肉平放在两张烘焙纸之间，切成两半，用肉锤拍打至厚薄均匀。
2. 将面粉与一小撮盐和黑胡椒混合，然后轻轻裹住每块鸡肉，抖掉多余的面粉。
3. 在大平底锅中以中高火加热大量橄榄油和一半的黄油。黄油融化后，放入鸡肉。
4. 轻撒盐和黑胡椒调味，每面煎2分钟，至金黄色。将鸡肉取出，放在铺有厨房纸的盘子上。
5. 保留锅中的酱汁，刮去焦黑的残渣。加入更多橄榄油，火力调至中火，放入压碎的大蒜炒至微黄。
6. 加入切片的蘑菇翻炒，再加入从枝上摘下的迷迭香叶，继续翻炒。
7. 倒入1/2杯马沙拉酒，加一小撮盐和黑胡椒调味，煮5-7分钟，期间偶尔搅拌，至酒精挥发、汤汁略微收干。
8. 加入半杯蔬菜高汤，盖上锅盖，小火炖5分钟，期间偶尔搅拌。
9. 揭盖，撒入少量面粉搅拌增稠。加入剩余的黄油，再把鸡肉放回锅中。
10. 再淋一点马沙拉酒在鸡肉上，翻动每块鸡肉使其均匀裹上酱汁。待鸡肉全部挂汁、酱汁有光泽时，关火立即上桌。

根据 Vincenzo's Plate 的视频整理，细节请看视频。

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