So machst du Chicken Nanban

Von Sudachi · 45 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. 450 g Hähnchenbrust so aufschneiden, dass sie überall etwa 1,5-2 cm dick ist, und dann in große Stücke schneiden.
2. Jedes Stück rundherum mit einer Gabel einstechen, trocken tupfen, beidseitig mit je einer Prise Salz und Pfeffer würzen und in eine Schüssel legen.
3. 3 EL Mehl und 1 EL Speisestärke hinzufügen und wenden, bis alles gleichmäßig bedeckt ist.
4. 2 Eier in einer separaten Schüssel verquirlen, bis Eigelb und Eiweiß vermischt sind. Überschüssiges Mehl von jedem Stück abschütteln und es dann in das Ei geben.
5. Das Hähnchen im Ei vollständig eintauchen, zudecken und kalt stellen, während du die übrigen Komponenten zubereitest.
6. Für die Tartarensauce den Cornichon, ¼ Zwiebel und das hartgekochte Ei fein würfeln. In einer Schüssel mit 4 EL Mayonnaise, ½ EL Zitronensaft, 2 TL Vollmilch, 1 TL Zucker, ½ TL Ketchup, je einer Prise Salz und Pfeffer und einer Prise Petersilie verrühren, bis alles vermischt ist. Abdecken und bis zum Servieren kalt stellen.
7. Für die Nanbanzu-Sauce 3 EL Sojasauce, 3 EL Reisessig, 2 EL Zucker, 1 EL Mirin und die der Länge nach aufgeschnittene, entkernte getrocknete rote Chilischote in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer Hitze erwärmen und umrühren, bis sich der Zucker löst, dann 1 Minute kochen lassen, vom Herd nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
8. Das Öl in einem tiefen Topf auf 170 °C erhitzen. Jedes Hähnchenstück hochheben, damit überschüssiges Ei abtropft, dann 3 Minuten mit der Hautseite nach unten frittieren.
9. Auf einem Gitter 3 Minuten ruhen lassen, dann das Öl auf 180 °C erhitzen.
10. Das Hähnchen noch einmal 2 Minuten frittieren.
11. 15-30 Sekunden auf einem Gitter ruhen lassen, dann jedes Stück 10-20 Sekunden in der Nanbanzu-Sauce wenden. Jedes Stück auf einem Gitter ablegen, während du die übrigen überziehst.
12. Auf einer Platte anrichten, mit der kalten Tartarensauce bedecken und mit zusätzlicher Petersilie bestreuen.

Zusammengefasst aus dem Video von Sudachi. Schau es dir für die Details an.

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