Comment préparer le Chicken Nanban

Par Sudachi · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Ouvrez les 450 g de blanc de poulet en papillon pour obtenir une épaisseur uniforme d'environ 1,5 à 2 cm, puis coupez-les en gros morceaux.
2. Piquez chaque morceau de partout avec une fourchette, séchez-les avec du papier absorbant, assaisonnez les deux faces d'une pincée de sel et de poivre et placez-les dans un bol.
3. Ajoutez 3 cuillères à soupe de farine et 1 cuillère à soupe de fécule de maïs, puis mélangez jusqu'à ce que tout soit bien enrobé.
4. Battez 2 œufs dans un autre bol jusqu'à ce qu'ils soient homogènes. Secouez chaque morceau pour retirer l'excédent de farine, puis plongez-le dans l'œuf.
5. Immergez le poulet dans l'œuf, couvrez et réfrigérez pendant que vous préparez le reste.
6. Pour la sauce tartare, hachez finement le cornichon, le ¼ d'oignon et l'œuf dur. Mélangez dans un bol avec 4 cuillères à soupe de mayonnaise, ½ cuillère à soupe de jus de citron, 2 cuillères à café de lait, 1 cuillère à café de sucre, ½ cuillère à café de ketchup, une pincée de sel et de poivre et une pincée de persil jusqu'à homogénéité. Couvrez et réfrigérez jusqu'au service.
7. Pour le nanbanzu, mettez dans une petite casserole 3 cuillères à soupe de sauce soja, 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz, 2 cuillères à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe de mirin et le piment rouge séché fendu et épépiné. Chauffez à feu moyen en remuant pour dissoudre le sucre, faites bouillir 1 minute, puis retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante.
8. Chauffez l'huile dans une grande casserole profonde à 170 °C. Égouttez chaque morceau de poulet pour retirer l'excédent d'œuf, puis faites frire côté peau pendant 3 minutes.
9. Laissez reposer sur une grille pendant 3 minutes, puis portez l'huile à 180 °C.
10. Faites frire à nouveau le poulet pendant 2 minutes.
11. Laissez reposer sur une grille 15 à 30 secondes, puis roulez chaque morceau dans le nanbanzu pendant 10 à 20 secondes. Posez chaque morceau sur une grille pendant que vous enrobez les autres.
12. Servez dans un plat, nappé de sauce tartare froide et de persil supplémentaire.

Résumé d'après la vidéo de Sudachi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

OignonOeufCitronLaitPoitrine de pouletLaitueCornichon