如何制作南蛮鸡

作者：Sudachi · 45 分钟

食材

步骤

1. 将450克鸡胸肉蝴蝶刀片开，使整体厚度均匀，约1.5-2厘米，然后切成大块。
2. 用叉子在每块鸡肉上扎满孔，用厨房纸吸干水分，两面撒一小撮盐和胡椒，放入碗中。
3. 加入3汤匙面粉和1汤匙玉米淀粉，翻拌至均匀裹上。
4. 另取一个碗，将2个鸡蛋打散至蛋黄蛋清混合均匀。将每块鸡肉上多余的面粉抖掉，再放入蛋液中。
5. 将鸡肉完全浸入蛋液中，盖好放入冰箱冷藏，同时准备其他配料。
6. 制作塔塔酱：将腌黄瓜、¼个洋葱和水煮蛋切成细丁。放入碗中，加入4汤匙蛋黄酱、½汤匙柠檬汁、2茶匙牛奶、1茶匙糖、½茶匙番茄酱、一小撮盐和胡椒以及一小撮欧芹，拌匀。盖好冷藏至上桌。
7. 制作南蛮汁：取一个小锅，加入3汤匙酱油、3汤匙米醋、2汤匙糖、1汤匙味醂，以及对半剖开并去籽的干红辣椒。中火加热并搅拌至糖溶化，煮沸1分钟，然后离火冷却至室温。
8. 在深锅中将食用油加热至170°C。将每块鸡肉提起沥掉多余蛋液，然后皮面朝下放入油中炸3分钟。
9. 在网架上静置3分钟，然后将油温升至180°C。
10. 把鸡肉放回油中再炸2分钟。
11. 在网架上静置15-30秒，然后将每块鸡肉在南蛮汁中滚裹10-20秒。在裹其他鸡块时，将每块鸡肉放在网架上静置。
12. 装盘，淋上冷藏的塔塔酱，再撒上额外的欧芹即可上桌。

根据 Sudachi 的视频整理，细节请看视频。

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