Wie man Hähnchen Parmigiana wie ein Italiener macht

Von Vincenzo's Plate · 45 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Hähnchenbrust je nach Dicke in 2–3 Scheiben schneiden. Zwischen Backpapier legen und mit einem Fleischklopfer auf die gewünschte Dicke klopfen.
2. Die Sauce zubereiten: In einem kleinen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze 4 EL natives Olivenöl extra erwärmen. 3 Knoblauchzehen zerdrücken, hinzufügen und 30 Sekunden unter Rühren garen, ohne dass sie verbrennen.
3. Eine 700-ml-Flasche Passata und einige Basilikumblätter hinzufügen und gut verrühren.
4. Zugedeckt bei mittlerer bis niedriger Hitze 20 bis 30 Minuten sanft köcheln lassen, ab und zu umrühren.
5. Inzwischen ein Ei in einer Schüssel verquirlen und den Saft einer Zitrone hinzufügen.
6. In einem tiefen Teller 7 EL Paniermehl, 3 EL Pecorino Romano und einige Prisen gehackte Petersilie mischen. 1 Tasse Mehl in einen anderen Teller geben.
7. Jedes Hähnchenstück mit Mehl bestäuben, überschüssiges Mehl abschütteln, in die Eiermischung tauchen, sodass beide Seiten bedeckt sind, überschüssiges Ei abtropfen lassen und dann rundum in der Paniermehlmischung wenden, falls nötig mit den Händen.
8. Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen. Das Hähnchen goldbraun und knusprig braten, etwa 1½ Minuten pro Seite; nur einmal wenden und die Zeit der Dicke entsprechend anpassen, damit es durchgegart ist.
9. Das Hähnchen auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen, mit einem weiteren Blatt Küchenpapier bedecken und einige Minuten ruhen lassen.
10. Die Sauce prüfen und gut umrühren.
11. 2 große Kellen Sauce in die Mitte einer ofenfesten flachen Platte geben. Das Hähnchen darauf legen und 2 weitere Kellen Sauce hinzufügen.
12. Die Büffelmozzarella von Hand zerzupfen, das Hähnchen damit bedecken und gehackte Petersilie darüberstreuen.
13. Ca. 1 Minute unter dem Grill überbacken, bis der Käse geschmolzen ist.
14. Für Burrata wiederholen: Anstelle der Mozzarella eine ganze Burrata (ca. 30 Minuten aus dem Kühlschrank genommen) verwenden und eine Minute überbacken.

Zusammengefasst aus dem Video von Vincenzo's Plate. Schau es dir für die Details an.

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