Cómo hacer Parmigiana De Pollo como un italiano

De Vincenzo's Plate · 45 min

Ingredientes

Preparación

1. Corte la pechuga de pollo en 2 o 3 filetes según el grosor. Colóquelos entre hojas de papel de horno y aplánelos con un mazo hasta el grosor deseado.
2. Haga la salsa: en una cazuela pequeña a fuego medio-bajo, caliente 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Machaque 3 dientes de ajo, añádalos y cocine 30 segundos, removiendo, sin que se quemen.
3. Añada una botella de 700 ml de passata y unas hojas de albahaca, y mezcle bien.
4. Tape y cueza a fuego suave, a fuego medio-bajo, durante 20 a 30 minutos, removiendo de vez en cuando.
5. Mientras tanto, bata un huevo en un bol y añada el zumo de un limón.
6. En un plato hondo, mezcle 7 cucharadas de pan rallado, 3 cucharadas de Pecorino Romano y unas pizcas de perejil picado. Vierta 1 taza de harina en otro plato.
7. Enharine cada trozo de pollo, sacuda el exceso, páselo por el huevo batido para cubrir ambas caras, deje escurrir el sobrante y rebócelo por completo con la mezcla de pan rallado, usando las manos si hace falta.
8. Caliente aceite de girasol en una sartén. Fría el pollo hasta que esté dorado y crujiente, unos 1½ minutos por cada lado; dele la vuelta solo una vez y ajuste el tiempo según el grosor para que se haga por completo.
9. Escurra el pollo en un plato forrado con papel de cocina, cúbralo con otra hoja y deje reposar unos minutos.
10. Revise la salsa y remuévala bien.
11. Ponga 2 cucharones grandes de salsa en el centro de un plato plano apto para horno. Coloque el pollo encima y añada 2 cucharones más de salsa.
12. Desgarre la mozzarella de búfala con las manos, cubra el pollo con ella y espolvoree perejil picado por encima.
13. Gratine bajo el grill unos 1 minuto, hasta que el queso se derrita.
14. Para la burrata, repita con una burrata entera (sacada de la nevera unos 30 minutos antes) en lugar de la mozzarella, y gratine un minuto.

Resumido del vídeo de Vincenzo's Plate. Míralo para los detalles.

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