Comment préparer la parmigiana de poulet à l'italienne

Par Vincenzo's Plate · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Coupez le blanc de poulet en 2 à 3 tranches selon l'épaisseur. Placez-les entre deux feuilles de papier cuisson et aplatissez-les avec un maillet à l'épaisseur voulue.
2. Pour la sauce : dans une petite casserole à feu moyen-doux, chauffez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge. Écrasez 3 gousses d'ail, ajoutez-les et faites cuire 30 secondes en remuant, sans les brûler.
3. Ajoutez une bouteille de passata de 700 ml et quelques feuilles de basilic, et mélangez bien.
4. Couvrez et laissez mijoter doucement 20 à 30 minutes à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps.
5. Pendant ce temps, battez un œuf dans un bol et ajoutez le jus d'un citron.
6. Dans une assiette creuse, mélangez 7 cuillères à soupe de chapelure, 3 cuillères à soupe de pecorino romano et quelques pincées de persil haché. Versez 1 tasse de farine dans une autre assiette.
7. Enrobez chaque morceau de poulet de farine, retirez l'excédent, trempez-le dans l'œuf battu pour couvrir les deux faces, laissez égoutter, puis enrobez-le entièrement de chapelure en utilisant vos mains si besoin.
8. Faites chauffer de l'huile de tournesol dans une poêle et faites frire le poulet jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, environ 1½ minute par face ; ne le retournez qu'une seule fois et adaptez le temps à l'épaisseur pour qu'il soit bien cuit à cœur.
9. Égouttez le poulet sur une assiette couverte de papier absorbant, couvrez avec une autre feuille et laissez reposer quelques minutes.
10. Vérifiez la sauce et remuez-la bien.
11. Versez 2 grosses louches de sauce au centre d'un plat plat allant au four. Posez le poulet dessus et ajoutez 2 autres louches de sauce.
12. Déchirez la mozzarella de buffle à la main, recouvrez le poulet et saupoudrez de persil haché.
13. Passez sous le gril environ 1 minute, jusqu'à ce que le fromage fonde.
14. Pour la burrata, répétez avec une burrata entière (sortie du réfrigérateur environ 30 minutes) à la place de la mozzarella, et passez 1 minute sous le gril.

Résumé d'après la vidéo de Vincenzo's Plate. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

AilOeufFromageCitronPoitrine de pouletFromage mozzarellaChapelureFromage Pecorino