Come preparare la parmigiana di pollo all'italiana

Di Vincenzo's Plate · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Taglia il petto di pollo in 2-3 fette a seconda dello spessore. Disponile tra due fogli di carta da forno e schiacciale con un batticarne fino allo spessore desiderato.
2. Per il sugo: in un pentolino a fuoco medio-basso scalda 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva. Schiaccia 3 spicchi d'aglio, aggiungili e cuoci 30 secondi mescolando, senza bruciarli.
3. Versa una bottiglia di passata da 700 ml e qualche foglia di basilico, poi mescola bene.
4. Copri e fai sobbollire dolcemente per 20-30 minuti a fuoco medio-basso, mescolando ogni tanto.
5. Nel frattempo sbatti un uovo in una ciotola e aggiungi il succo di un limone.
6. In un piatto fondo mescola 7 cucchiai colmi di pangrattato, 3 cucchiai colmi di pecorino romano e qualche pizzico di prezzemolo tritato. In un altro piatto versa 1 tazza di farina.
7. Infarina ogni fetta di pollo, scuotendo via l'eccesso, passala nell'uovo sbattuto coprendo entrambi i lati, lascia sgocciolare e poi ricoprila completamente di pangrattato, usando le mani se serve.
8. Scalda l'olio di girasole in una padella e friggi il pollo finché è dorato e croccante, circa 1½ minuti per lato; giralo una sola volta e regola il tempo in base allo spessore, in modo che sia cotto bene dentro.
9. Scola il pollo su un piatto foderato di carta da cucina, copri con un altro foglio e lascia riposare qualche minuto.
10. Controlla il sugo e mescolalo bene.
11. Versa 2 grandi cucchiaiate di sugo al centro di un piatto piano resistente al forno. Adagia sopra il pollo e aggiungi altre 2 cucchiaiate di sugo.
12. Strappa a mano la mozzarella di bufala, copri il pollo e spolvera con prezzemolo tritato.
13. Passa sotto il grill per circa 1 minuto, finché il formaggio non si scioglie.
14. Per la burrata, ripeti con una burrata intera (lasciata fuori dal frigo circa 30 minuti) al posto della mozzarella e passa 1 minuto sotto il grill.

Riassunto dal video di Vincenzo's Plate. Guardalo per tutti i dettagli.

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