Como fazer Parmigiana De Frango como um italiano

Por Vincenzo's Plate · 45 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Corte o peito de frango em 2 a 3 fatias, dependendo da espessura. Coloque-as entre folhas de papel manteiga e achate com um martelo de carne até a espessura desejada.
2. Prepare o molho: em uma panela pequena em fogo médio-baixo, aqueça 4 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem. Amasse 3 dentes de alho, adicione-os e cozinhe por 30 segundos, mexendo, sem queimar.
3. Adicione uma garrafa de 700 ml de passata e algumas folhas de manjericão e misture bem.
4. Tampe e cozinhe em fogo médio-baixo por 20 a 30 minutos, mexendo de vez em quando.
5. Enquanto isso, bata um ovo em uma tigela e adicione o suco de um limão.
6. Em um prato fundo, misture 7 colheres de sopa de farinha de rosca, 3 colheres de sopa de Pecorino Romano e algumas pitadas de salsinha picada. Coloque 1 xícara de farinha de trigo em outro prato.
7. Passe cada peça de frango na farinha, sacuda o excesso, mergulhe no ovo batido para cobrir os dois lados, deixe escorrer o excesso e então cubra completamente com a mistura de farinha de rosca, usando as mãos se necessário.
8. Aqueça óleo de girassol em uma frigideira. Frite o frango até ficar dourado e crocante, cerca de 1½ minuto de cada lado; vire apenas uma vez e ajuste o tempo conforme a espessura para que cozinhe por completo.
9. Escorra o frango em um prato forrado com papel-toalha, cubra com outra folha e deixe descansar por alguns minutos.
10. Verifique o molho e mexa bem.
11. Coloque 2 conchas grandes de molho no centro de um prato raso resistente ao forno. Posicione o frango por cima e adicione mais 2 conchas de molho.
12. Rasgue a muçarela de búfala com as mãos, cubra o frango com ela e polvilhe salsinha picada por cima.
13. Gratine no grill por cerca de 1 minuto, até o queijo derreter.
14. Para a burrata, repita com uma burrata inteira (retirada da geladeira cerca de 30 minutos antes) no lugar da muçarela e gratine por um minuto.

Resumido do vídeo de Vincenzo's Plate. Assista para ver os detalhes.

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