意大利式帕尔马干酪炸鸡排的做法

作者：Vincenzo's Plate · 45 分钟

食材

步骤

1. 根据厚度把鸡胸肉切成2到3片。夹在两张烘焙纸之间，用肉锤敲打至所需厚度。
2. 做番茄酱：小锅中火加热4汤匙特级初榨橄榄油。压碎3瓣大蒜放入，翻拌煸炒30秒，注意别炒焦。
3. 倒入一瓶700毫升的番茄泥（passata）和几片罗勒叶，拌匀。
4. 盖上锅盖，中小火慢炖20到30分钟，期间时常搅拌。
5. 同时，在碗中打散1个鸡蛋，加入1个柠檬的汁。
6. 在深盘中混合7汤匙面包糠、3汤匙罗马绵羊奶酪和几撮切碎的欧芹。另取一个盘子倒入1杯面粉。
7. 鸡块先裹面粉，轻抖去除多余的粉，再蘸蛋液让两面都挂上，沥去多余蛋液，然后用面包糠裹满，必要时可用手帮忙。
8. 锅中加热葵花籽油，油热后放入鸡块，煎至金黄酥脆，每面约1分半钟；只翻面一次，并根据鸡块厚度调整时间，确保完全熟透。
9. 把炸好的鸡块放在铺有厨房纸的盘子上，再盖一张纸吸油，静置几分钟使其更加酥脆。
10. 检查酱汁并搅拌均匀。
11. 在一个可入烤箱的平盘中央舀2大勺番茄酱，放上鸡块，再在上面加2大勺酱汁。
12. 用手把水牛马苏里拉撕成小块，铺在鸡块上，再撒上切碎的欧芹。
13. 放入烤架下面烤约1分钟，直到奶酪融化。
14. 若用布拉塔奶酪，就用一整个布拉塔（提前取出冰箱约30分钟）替代马苏里拉，同样烤1分钟。

根据 Vincenzo's Plate 的视频整理，细节请看视频。

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