Comment préparer des pâtes au poulet à l'italienne

Par Vincenzo's Plate · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites chauffer 5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge dans une grande casserole à feu moyen.
2. Ajoutez la carotte, l'oignon et le céleri hachés et faites cuire environ 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
3. Ajoutez les cuisses de poulet et faites-les dorer quelques minutes de chaque côté, puis ajoutez la branche de romarin (ou les feuilles effeuillées) et répartissez-la sur le poulet.
4. Versez un verre de vin blanc et retournez le poulet pour que les deux faces cuisent bien. Laissez le vin s'évaporer lentement en déplaçant le poulet pour qu'il n'accroche pas, et baissez le feu si besoin pour que le poulet cuise doucement et devienne tendre.
5. Une fois le vin évaporé, ajoutez les deux bouteilles de passata et mélangez. Salez et poivrez, puis ajoutez environ 200 ml (0,8 tasse) de bouillon.
6. Laissez mijoter à feu moyen-doux pendant environ 2 heures, couvert, en remuant de temps en temps. Si le liquide réduit trop, ajoutez du bouillon.
7. Après 20 à 30 minutes, ajoutez encore 200 ml (0,8 tasse) de bouillon et mélangez. Après encore 20 à 30 minutes, ajoutez à nouveau 200 ml (0,8 tasse) de bouillon et poursuivez la cuisson encore 50 minutes à 1 heure.
8. Pendant que la sauce finit de cuire, portez à ébullition une grande casserole d'eau et ajoutez une cuillère à soupe de gros sel. Faites cuire les penne selon les indications du paquet, de façon à ce qu'elles soient prêtes en même temps que la sauce.
9. Quelques minutes avant la fin de la cuisson des pâtes, faites chauffer quelques cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge dans une grande poêle à feu moyen et ajoutez quatre grosses louches de sauce (davantage pour une plus grande quantité de pâtes). Étalez-la et faites-la cuire doucement quelques minutes en écrasant les gros morceaux de poulet avec une cuillère en bois.
10. Avant d'égoutter les pâtes, réservez une tasse de leur eau de cuisson. Égouttez les pâtes, ajoutez-les à la poêle avec une demi-tasse d'eau de cuisson et mélangez délicatement jusqu'à bien les enrober.
11. Une fois les pâtes bien imprégnées, retirez la poêle du feu, ajoutez quelques cuillères à soupe de pecorino romano râpé et mélangez.
12. Laissez refroidir le reste de la sauce, puis répartissez-la dans des récipients et congelez.

Résumé d'après la vidéo de Vincenzo's Plate. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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