Come preparare la pasta al pollo all'italiana

Di Vincenzo's Plate · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Scaldate 5 cucchiai di olio extra vergine d'oliva in una pentola capiente a fuoco medio.
2. Aggiungete carota, cipolla e sedano tritati e cuocete per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non diventano teneri.
3. Aggiungete le cosce di pollo e rosolatele qualche minuto per lato, poi unite il rosmarino (il rametto intero o le foglioline staccate) e distribuitelo sul pollo.
4. Versate un bicchiere di vino bianco e girate di nuovo il pollo in modo che cuocia bene da entrambi i lati. Lasciate evaporare lentamente il vino, muovendo i pezzi di pollo perché non si attacchino, e abbassate la fiamma se necessario, così che il pollo cuocia piano e diventi tenero.
5. Quando il vino è evaporato, aggiungete le due bottiglie di passata e mescolate. Salate e pepate, poi unite circa 200 ml (0,8 tazze) di brodo.
6. Fate sobbollire a fuoco medio-basso per circa 2 ore con il coperchio, mescolando ogni tanto. Se il liquido si riduce troppo, aggiungete altro brodo.
7. Dopo 20-30 minuti, aggiungete altri 200 ml (0,8 tazze) di brodo e mescolate. Dopo altri 20-30 minuti, aggiungete ancora 200 ml (0,8 tazze) di brodo e proseguite la cottura per altri 50 minuti-1 ora.
8. Mentre il sugo finisce di cuocere, portate a ebollizione una pentola grande d'acqua e aggiungete un cucchiaio di sale grosso. Cuocete le penne secondo le istruzioni sulla confezione, in modo che siano pronte insieme al sugo.
9. Un paio di minuti prima che la pasta sia cotta, scaldate qualche cucchiaio di olio extra vergine d'oliva in una padella grande a fuoco medio e aggiungete quattro grandi mestoli di sugo (di più per una dose maggiore di pasta). Stendetelo e cuocete dolcemente per qualche minuto, spezzando con un cucchiaio di legno eventuali pezzi grossi di pollo.
10. Prima di scolare la pasta, tenete da parte una tazza di acqua di cottura. Scolate la pasta e versatela in padella con mezza tazza di acqua di cottura. Mescolate delicatamente finché la pasta non è ben rivestita.
11. Quando la pasta ha assorbito bene il sugo, togliete la padella dal fuoco, aggiungete un paio di cucchiai di pecorino romano grattugiato e saltate il tutto.
12. Lasciate raffreddare il sugo avanzato, poi versatelo in contenitori e mettetelo in freezer.

Riassunto dal video di Vincenzo's Plate. Guardalo per tutti i dettagli.

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