如何像意大利人一样制作鸡肉意面

作者：Vincenzo's Plate · 45 分钟

食材

步骤

1. 在大锅中用中火加热5汤匙特级初榨橄榄油。
2. 放入切碎的胡萝卜、洋葱和芹菜，炒约10分钟，期间不时翻拌，直至软熟。
3. 放入鸡腿，每面煎几分钟至上色，然后放入迷迭香（整根或摘下叶子），均匀撒在鸡肉上。
4. 倒入一杯白葡萄酒，再次翻动鸡腿，让两面都熟透。让酒慢慢蒸发，同时移动鸡块以防粘底；如有需要就调小火，使鸡肉慢慢炖至软嫩。
5. 酒分蒸发后，加入两瓶番茄泥并搅拌。加入盐和胡椒调味，再加约200毫升（0.8杯）高汤。
6. 盖上锅盖，用中小火炖约2小时，期间不时搅拌。如果汤汁收得太干，就加入更多高汤。
7. 20至30分钟后，再加200毫升（0.8杯）高汤并搅匀。再过20至30分钟，再加入200毫升（0.8杯）高汤，然后继续炖50分钟至1小时。
8. 酱汁快做好时，把一大锅水煮沸，加入一汤匙粗盐。按包装说明煮通心粉，使其与酱汁同时煮好。
9. 通心粉快熟前几分钟，在大平底锅中用中火加热几汤匙特级初榨橄榄油，加入四大勺酱汁（做更多意面则多加）。摊开后小火煎几分钟，并用木勺把较大的鸡肉块压碎。
10. 沥干意面前，先留出一马克杯的煮面水。沥干意面后倒入平底锅，加入半杯煮面水，轻轻翻拌至意面充分裹上酱汁。
11. 待意面充分吸收酱汁后，离火，加入几汤匙磨碎的罗马羊奶酪（Pecorino Romano）翻拌均匀。
12. 剩下的酱汁放凉后分装到容器中，放入冷冻室冷冻。

根据 Vincenzo's Plate 的视频整理，细节请看视频。

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