Comment préparer le poulet scarpariello (poulet aigre-doux italien avec saucisse)

Par J. Kenji López-Alt · 50 min

Ingrédients

Étapes

1. Placez une grille au centre du four et préchauffez-le à 175 °C (350 °F). Salez et poivrez généreusement le poulet.
2. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse à bords droits de 4 à 5 quarts ou une cocotte à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse. Ajoutez le poulet côté peau vers le bas et faites-le dorer sans le bouger, environ 8 minutes au total, en baissant le feu s'il fume beaucoup. Retournez-le et faites dorer légèrement l'autre face, environ 3 minutes. Transférez sur une grande assiette.
3. Sans vider la poêle, ajoutez les saucisses et faites-les dorer environ 1 minute 30 de chaque côté. Retirez du feu, puis coupez chaque saucisse en 3 à 4 tranches.
4. Remettez la poêle sur le feu, ajoutez l'oignon et le poivron, et faites cuire en raclant les sucs dorés jusqu'à ce qu'ils ramollissent et commencent à dorer, environ 4 minutes. Ajoutez la sauge et l'ail, et faites cuire jusqu'à ce qu'ils embaument, environ 1 minute.
5. Ajoutez les piments marinés et leur 1/4 de tasse (60 ml) de jus de marinade, en raclant les sucs dorés. Versez le vin et laissez réduire de moitié, environ 2 minutes. Ajoutez le bouillon et mélangez. Remettez les saucisses dans la poêle, puis disposez le poulet côté peau vers le haut, enfoncé dans la sauce.
6. Enfournez et faites cuire jusqu'à ce que le poulet soit croustillant et tendre, environ 30 minutes. Servez aussitôt en arrosant le poulet de sauce, de légumes et de saucisses.

Résumé d'après la vidéo de J. Kenji López-Alt. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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