Come preparare il pollo scarpariello (pollo agrodolce italiano con salsiccia)

Di J. Kenji López-Alt · 50 min

Ingredienti

Preparazione

1. Posizionate la griglia al centro del forno e scaldatelo a 175 °C (350 °F). Salate e pepate generosamente il pollo.
2. Scaldate l'olio in una padella dai bordi dritti da 4-5 quarti o in una casseruola a fuoco medio-alto finché non inizia a fremere. Aggiungete il pollo con la pelle rivolta verso il basso e fatelo rosolare senza muoverlo per circa 8 minuti in totale, abbassando la fiamma se fuma molto. Giratelo e rosolate leggermente l'altro lato per circa 3 minuti. Trasferitelo su un piatto capiente.
3. Senza scolare la padella, aggiungete le salsicce e fatele rosolare circa 1 minuto e mezzo per lato. Togliete dal fuoco, poi tagliate ogni salsiccia in 3-4 fette.
4. Rimettete la padella sul fuoco, aggiungete la cipolla e il peperone e cuocete, raschiando i residui dorati, finché non si ammorbidiscono e iniziano a dorare, circa 4 minuti. Aggiungete la salvia e l'aglio e cuocete finché non profumano, circa 1 minuto.
5. Aggiungete i peperoncini sott'aceto con 1/4 di tazza (60 ml) di liquido di conservazione e raschiate i residui dorati. Versate il vino e fate ridurre della metà, circa 2 minuti. Aggiungete il brodo e mescolate. Rimettete le salsicce nella padella, quindi sistemate il pollo con la pelle rivolta verso l'alto, affondandolo nel sugo.
6. Trasferite in forno e cuocete finché il pollo non sarà croccante e tenero, circa 30 minuti. Servite subito, versando sugo, verdure e salsicce intorno al pollo.

Riassunto dal video di J. Kenji López-Alt. Guardalo per tutti i dettagli.

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