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如何制作Scarpariello炖鸡（意式甜酸鸡配香肠）
食材
- Chicken thigh2 ½ 磅
- 盐
- 黑胡椒 · 磨碎的
- 植物油1 汤匙
- 热意大利香肠3–4
- 洋葱 · 切薄片1
- 青椒 · 切薄片1
- 鼠尾草 · 剁得很细2 汤匙
- 大蒜 · 切薄片6 瓣
- 樱桃 · 切薄片8
- 白葡萄酒1 杯
- Chicken stock1 杯
- 糖2 汤匙
步骤
- 将烤架放在烤箱中层，预热至350°F（175°C）。用盐和黑胡椒充分给鸡肉调味。
- 在4至5夸脱的直边煎锅或荷兰锅中用中高火加热食用油，直到油面泛光。皮朝下放入鸡腿，不要移动，煎至充分上色变脆，共约8分钟；若冒烟过多，就调小火。翻面，另一面轻微煎至上色，约3分钟。盛到大盘中备用。
- 不要倒掉锅中的油，放入香肠，每面煎约1分半钟至充分上色。离火后切成每根3至4片。
- 将锅放回火上，加入洋葱和甜椒，边炒边刮起锅底焦香的部分，炒至变软并开始上色，约4分钟。加入鼠尾草和蒜，炒至香味散出，约1分钟。
- 加入腌渍樱桃辣椒及其60毫升（1/4杯）腌汁，刮起锅底焦香的部分。倒入白葡萄酒，收汁至一半，约2分钟。加入高汤搅匀。把香肠放回锅中，然后将鸡腿皮朝上摆入酱汁中。
- 放入烤箱烤至鸡肉变脆、肉质嫩滑，约30分钟。立即上桌，将酱汁、蔬菜和香肠舀到鸡腿周围。
根据 J. Kenji López-Alt 的视频整理，细节请看视频。
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