Comment faire une escalope de poulet | Chef Jean-Pierre

Par Chef Jean-Pierre · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Ouvrez chaque blanc de poulet en papillon en coupant vers son côté droit, comme un livre ouvert.
2. Posez un film plastique sur une planche humide, disposez le poulet dessus et aplatissez délicatement les parties épaisses avec un maillet, côté lisse. Salez et poivrez.
3. Passez le poulet dans la farine assaisonnée, puis dans les œufs battus avec le zeste de citron, et enfin dans la chapelure panko en pressant pour que chaque couche adhère.
4. Chauffez le beurre clarifié à 165 °C (330 °F). Plongez le poulet dans le beurre chaud et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré, en baissant le feu après l'avoir retourné. Égouttez sur du papier absorbant.
5. Faites bouillir les pommes de terre non épluchées dans de l'eau salée. Une fois cuites, plongez-les dans l'eau froide. Quand elles sont tièdes, épluchez-les et coupez-les en morceaux.
6. Fouettez la moutarde de Dijon, le vinaigre de xérès, le bouillon de poulet tiède, le sel et le poivre. Mélangez les pommes de terre avec l'oignon rouge et cette vinaigrette, puis ajustez l'assaisonnement.
7. Mélangez la crème fraîche, l'aneth, le vinaigre balsamique blanc et le sucre. Ajoutez le concombre tranché, salez, poivrez et mélangez bien.
8. Servez l'escalope avec la salade de pommes de terre et la salade de concombre, accompagnées d'un quartier de citron.

Résumé d'après la vidéo de Chef Jean-Pierre. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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