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Come preparare la cotoletta di pollo | Chef Jean-Pierre
Ingredienti
- Petto di pollo1
- Farina1 tazza
- Uovo · battuto2
- Limone1
- Pangrattato1–2 tazze
- Burro chiarificato o un buon olio da cucina2–3 tazze
- Sale
- Pepe nero
- Patate2–3
- Cipolla rossa1
- Senape di Dijon1 cucchiaio
- Olio d'oliva2 cucchiai
- Aceto di vino bianco1–2 cucchiai
- Chicken stock¼ tazze
- Cetriolo · pelato e affettato1
- Panna acida2–3 cucchiai
- Aneto · tritato1 cucchiaio
- Aceto balsamico1–2 cucchiai
- Zucchero1–2 cucchiai
Preparazione
- Aprite ogni petto di pollo a farfalla tagliando verso il lato dritto, come un libro aperto.
- Stendete della pellicola per alimenti su un tagliere bagnato, appoggiatevi il pollo e battete delicatamente le parti più spesse con un batticarne, usando il lato liscio. Salate e pepate.
- Passate il pollo nella farina condita, poi nelle uova sbattute con la scorza di limone, e infine nel pangrattato panko, premendo perché ogni strato aderisca.
- Scaldate il burro chiarificato a 165 °C (330 °F). Immergete il pollo nel burro caldo e friggete finché è dorato, abbassando la fiamma dopo averlo girato. Scolate su carta assorbente.
- Lessate le patate con la buccia in acqua salata. Quando sono cotte, passatele in acqua fredda. Quando sono tiepide, sbucciatele e tagliatele a pezzi.
- Sbattete la senape di Digione, l'aceto di sherry, il brodo di pollo tiepido, sale e pepe. Condite le patate con la cipolla rossa e questo condimento, poi regolate di sale e pepe.
- Mescolate panna acida, aneto, aceto balsamico bianco e zucchero. Aggiungete il cetriolo a fette, salate, pepate e mescolate bene.
- Servite la scaloppina con l'insalata di patate e quella di cetrioli, con una fetta di limone.
Riassunto dal video di Chef Jean-Pierre. Guardalo per tutti i dettagli.
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