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如何制作炸鸡排 | 主厨 Jean-Pierre
食材
- 鸡胸肉1
- 面粉1 杯
- 鸡蛋 · 拍打过的2
- 柠檬1
- 面包屑1–2 杯
- 澄清黄油或优质食用油2–3 杯
- 盐
- 黑胡椒
- 土豆2–3
- 红洋葱1
- 第戎芥末1 汤匙
- 橄榄油2 汤匙
- 白葡萄酒醋1–2 汤匙
- Chicken stock¼ 杯
- 黄瓜 · 去皮切片1
- 酸奶油2–3 汤匙
- 莳萝 · 切碎1 汤匙
- 香醋1–2 汤匙
- 糖1–2 汤匙
步骤
- 将每块鸡胸肉从厚处横切（朝直边方向），像翻书一样摊开成薄片。
- 在湿的砧板上铺一层保鲜膜，放上鸡肉，用肉锤的光滑一面轻拍较厚的部分。加盐和黑胡椒调味。
- 把鸡肉依次裹上调味面粉、混有柠檬皮屑的蛋液，最后裹上panko面包糠，并压实使每层都粘牢。
- 将澄清黄油加热至330°F（165°C）。把鸡肉放入热黄油中炸至金黄，翻面后调小火。炸好后放在厨房纸上吸油。
- 带皮将土豆放入加盐的水中煮熟，捞出放入冷水中。待能用手拿取时去皮，切成块。
- 将第戎芥末、雪莉醋、温热的鸡汤、盐和黑胡椒搅匀。把土豆与红洋葱和这种酱汁拌匀，再调整味道。
- 将酸奶油、莳萝、白香醋和糖混合搅匀。加入切片的黄瓜，用盐和黑胡椒调味并拌匀。
- 将炸鸡排与土豆沙拉和黄瓜沙拉一起装盘，配上一块柠檬角即可。
根据 Chef Jean-Pierre 的视频整理，细节请看视频。
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