Comment préparer le poulet à la sorrentina au prosciutto, fontina et aubergine

Par Sip and Feast · 50 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffez le four à 220 °C (425 °F), grille au milieu. Disposez les tranches d'aubergine sur une plaque chemisée de papier cuisson, badigeonnez de 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, salez et poivrez. Faites rôtir 20 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et tendres à la pique d'une fourchette.
2. Salez et poivrez les escalopes de poulet des deux côtés. Enrobez-les complètement de farine, secouez pour retirer l'excédent, puis posez-les sur une plaque chemisée de papier cuisson.
3. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen. Saisissez les escalopes 2 à 3 minutes par face, par petites quantités si besoin. Réservez sur une assiette couverte de papier aluminium.
4. Ajoutez l'huile d'olive restante dans la même poêle avec l'oignon et faites cuire quelques minutes. Ajoutez l'ail et faites cuire environ 2 minutes de plus, jusqu'à ce qu'il embaume.
5. Versez le marsala et le bouillon de volaille, passez à feu vif et faites bouillir 3 à 4 minutes, jusqu'à réduction de moitié, en grattant les sucs au fond de la poêle.
6. Ajoutez les tomates concassées et faites frémir vivement 3 minutes. Incorporez le beurre restant, puis rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
7. Retirez la moitié de la sauce et réservez-la.
8. Remettez le poulet cuit dans la poêle. Posez sur chaque escalope une tranche de jambon de Parme, puis 1 à 2 tranches d'aubergine. Répartissez le fontina et le parmesan sur chaque pièce, et versez 1 cuillère à soupe de sauce sur chacune.
9. Enfournez 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et le fromage bouillonnant. Servez le reste de la sauce à part.

Résumé d'après la vidéo de Sip and Feast. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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