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如何制作帕尔马火腿、奶酪和茄子风味的索伦托鸡肉
食材
- 茄子1
- 鸡肉8
- 面粉½ 杯
- 特级初榨橄榄油½ 杯
- 黄油6 汤匙
- 洋葱½
- 大蒜2 瓣
- 马沙拉酒¼ 杯
- Chicken stock1 杯
- 番茄1
- Prosciutto8 片
- 丰蒂纳奶酪 · 切丝½ 杯
- 帕尔马干酪 · 磨碎¼ 杯
- 盐1 茶匙
- 黑胡椒½ 茶匙
步骤
- 将烤箱预热至220°C（425°F），烤架放在中层。把茄子片放在铺了烘焙纸的烤盘上，刷上4汤匙橄榄油，撒上盐和黑胡椒。烤20至30分钟，直到表面微微上色、用叉子扎入时变软。
- 鸡排两面撒盐和黑胡椒调味。裹满面粉，抖掉多余的面粉，放在铺了烘焙纸的烤盘上。
- 用中火在大平底锅中加热2汤匙橄榄油和2汤匙黄油。把鸡排每面煎2至3分钟，如锅太挤可分批煎。煎好后盛出放在盘中，盖上锡纸保温。
- 在同一个锅中加入剩余的橄榄油和洋葱，炒几分钟。加入大蒜再炒约2分钟，至香味散出。
- 倒入马沙拉酒和鸡高汤，转大火煮3至4分钟，直至汤汁收减一半，同时用木勺刮起锅底的焦香物。
- 加入压碎的番茄，猛火煮3分钟。加入剩余的黄油搅拌均匀，再按需用盐和黑胡椒调味。
- 舀出一半酱汁，放在一旁备用。
- 把煮好的鸡排放回锅中。每块鸡排上铺一片生火腿，再放1至2片茄子。每块上均匀撒上Fontina奶酪和帕玛森奶酪，并各浇1汤匙酱汁。
- 放入烤箱烤6至8分钟，直至鸡肉完全熟透、奶酪冒泡。剩余的酱汁另盛出随餐上桌。
根据 Sip and Feast 的视频整理，细节请看视频。
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