So machst du Chicken Tsukune (glasierte japanische Fleischbällchen am Spieß)

Von Sudachi · 40 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die geriebene Zwiebel (kräftig ausgedrückt, damit das Wasser entweicht), 250 g Hähnchenhackfleisch, 5 in dünne Streifen geschnittene Perillablätter (Shiso), 1 EL japanische Mayonnaise, 1 TL geriebenen Ingwer, 1/2 TL gelbe Miso-Paste, 1 TL Hühnerbrühe-Pulver im chinesischen Stil, 2 EL Kartoffelstärke und eine Prise schwarzen Pfeffer in eine große Schüssel geben.
2. Mit einem Silikonspatel vermischen, bis alles gleichmäßig verteilt und klebrig ist.
3. In 5 gleich große Portionen teilen oder für Kugeln in 12–15 Stücke teilen, sodass 4–5 Spieße mit je 3 Fleischbällchen entstehen. Die Hände einölen und die Masse zu länglichen Stücken oder Kugeln formen. Wer die Masse nicht anfassen möchte, formt sie mit einem Löffel auf Backpapier.
4. In einer kleinen Schüssel 1 1/2 EL Sojasauce, 1 1/2 EL Mirin, 1 TL Rotwein und 1 EL Zucker verrühren und neben den Herd stellen.
5. Eine Pfanne bei mittlerer Hitze mit etwas Öl erhitzen. Die Tsukune vorsichtig hineinlegen und unten leicht bräunen, dann wenden und die andere Seite ebenfalls bräunen.
6. Sind beide Seiten gebräunt und das Fleisch durchgegart, die Hitze abschalten und die Sauce in die Pfanne gießen. Sie verdickt sich durch die Restwärme. Die Tsukune darin wenden, bis sie überall überzogen sind.
7. Die Tsukune auf Spieße stecken und servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Sudachi. Schau es dir für die Details an.

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