Cómo hacer tsukune de pollo (pinchos japoneses de albóndigas glaseadas)

De Sudachi · 40 min

Ingredientes

Preparación

1. En un bol grande, pon la cebolla rallada (exprimida con firmeza para quitarle el agua), 250 g de pollo picado, 5 hojas de shiso cortadas en tiras finas, 1 cucharada de mayonesa japonesa, 1 cucharadita de jengibre rallado, 1/2 cucharadita de pasta de miso amarillo, 1 cucharadita de caldo de pollo en polvo estilo chino, 2 cucharadas de fécula de patata y una pizca de pimienta negra molida.
2. Mezcla con una espátula de silicona hasta que todo esté bien integrado y quede pegajoso.
3. Divide en 5 porciones iguales, o en 12–15 porciones para hacer bolitas, y ensarta 3 albóndigas por brocheta en 4–5 brochetas. Engrasa las manos con aceite y da forma de óvalos o bolas; si no quieres tocar la masa, usa una cuchara sobre papel de horno.
4. En un bol pequeño, mezcla 1 cucharada y media de salsa de soja, 1 cucharada y media de mirin, 1 cucharadita de vino tinto y 1 cucharada de azúcar. Déjalo junto a la cocina.
5. Calienta una sartén a fuego medio con un chorrito de aceite. Cuando esté caliente, coloca con cuidado los tsukune y fríelos hasta que se doren ligeramente por debajo; dales la vuelta y repite por el otro lado.
6. Cuando ambos lados estén dorados y la carne esté hecha por dentro, apaga el fuego y vierte la salsa en la sartén. Deja que espese con el calor residual, moviendo los tsukune hasta que queden bien cubiertos por todas partes.
7. Ensarta los tsukune en las brochetas y sírvelos.

Resumido del vídeo de Sudachi. Míralo para los detalles.

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