Comment faire des tsukune de poulet (brochettes de boulettes japonaises laquées)

Par Sudachi · 40 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans un grand bol, mettez l'oignon râpé (bien essoré pour retirer son eau), 250 g de poulet haché, 5 feuilles de shiso finement émincées, 1 c. à soupe de mayonnaise japonaise, 1 c. à café de gingembre râpé, 1/2 c. à café de pâte de miso jaune, 1 c. à café de bouillon de poulet en poudre style chinois, 2 c. à soupe de fécule de pomme de terre et une pincée de poivre noir moulu.
2. Mélangez avec une spatule en silicone jusqu'à ce que la préparation soit homogène et collante.
3. Divisez en 5 portions égales, ou en 12 à 15 boulettes pour faire 4 à 5 brochettes de 3 boulettes chacune. Huilez-vous les mains et façonnez des ovales ou des boules ; à la cuillère sur du papier cuisson si vous ne voulez pas toucher la pâte.
4. Dans un petit bol, mélangez 1 1/2 c. à soupe de sauce soja, 1 1/2 c. à soupe de mirin, 1 c. à café de vin rouge et 1 c. à soupe de sucre. Posez-le près de la cuisinière.
5. Chauffez une poêle à feu moyen avec un filet d'huile. Ajoutez les tsukune et faites-les dorer légèrement dessous, puis retournez-les et dorez l'autre face.
6. Quand les deux faces sont dorées et que la viande est cuite à cœur, éteignez le feu et versez la sauce dans la poêle. Laissez-la épaissir avec la chaleur résiduelle en faisant rouler les tsukune jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées.
7. Enfilez les tsukune sur des brochettes et servez.

Résumé d'après la vidéo de Sudachi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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