Cómo preparar gambas al ajo y chile

De The Woks of Life · 25 min

Ingredientes

Preparación

1. Enjuague las gambas con agua corriente y séquelas con papel de cocina. Si quiere, haga un corte poco profundo en el lomo (sin cortar del todo) para que se hinchen al cocinarse.
2. En un bol mediano, mezcle la concentrado de tomate, el kétchup, la salsa de guindilla y ajo, el azúcar, la sal, la pimienta blanca y el aceite de sésamo para preparar la salsa.
3. Caliente el aceite en el wok hasta que humee. Fría las gambas 30 segundos por cada lado; deben quedar cocinadas en un 80 %. Apague el fuego, retire las gambas y póngalas en un plato.
4. Baje el fuego a medio-bajo y deje en el wok el aceite que sobra.
5. Añada el jengibre y deje que se impregne durante 15 segundos; luego añada el ajo y la chalota. Cuando se caramelicen (unos 1 minuto), añada la mezcla de salsa y siga salteando otro minuto, hasta que quede bien integrada. Añada los tallos de cilantro picados y después el vino Shaoxing.
6. Suba el fuego a medio-alto y añada el agua para aclarar la salsa. Lleve a un hervor suave.
7. Cuando la salsa hierva a fuego suave, añada las gambas y los jugos que se hayan acumulado en el plato. Mueva bien hasta que las gambas queden totalmente cubiertas de salsa. Sirva decoradas con las hojas de cilantro picadas.

Resumido del vídeo de The Woks of Life. Míralo para los detalles.

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