Comment faire des crevettes à l'ail et au piment

Par The Woks of Life · 25 min

Ingrédients

Étapes

1. Rincez les crevettes à l'eau courante et épongez-les avec du papier absorbant. Si vous le souhaitez, faites une légère incision sur le dos (sans traverser) pour qu'elles gonflent à la cuisson.
2. Dans un bol de taille moyenne, mélangez le concentré de tomate, le ketchup, la sauce chili-ail, le sucre, le sel, le poivre blanc et l'huile de sésame pour préparer la sauce.
3. Faites chauffer l'huile dans un wok jusqu'à ce qu'elle fume. Faites frire les crevettes 30 secondes de chaque côté ; elles doivent être cuites à environ 80 %. Éteignez le feu, retirez les crevettes et posez-les dans une assiette.
4. Réglez le feu à moyen-doux et gardez le reste de l'huile dans le wok.
5. Ajoutez le gingembre et laissez-le infuser 15 secondes, puis ajoutez l'ail et l'échalote. Une fois caramélisés (environ 1 minute), ajoutez le mélange de sauce et faites sauter encore une minute jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé. Ajoutez les tiges de coriandre hachées, puis le vin de Shaoxing.
6. Augmentez le feu à moyen-vif et ajoutez l'eau pour fluidifier la sauce. Portez à frémissement.
7. Une fois la sauce frémissante, ajoutez les crevettes et le jus éventuel accumulé dans l'assiette. Remuez jusqu'à ce que les crevettes soient entièrement nappées de sauce. Servez garni de feuilles de coriandre hachées.

Résumé d'après la vidéo de The Woks of Life. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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