Chinjao Rosu (Pfeffersteak nach japanischer Art) zubereiten

Von Sudachi · 30 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Das Schweinekotelett auf etwa 1 cm Dicke flachklopfen, in Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. 1/4 TL Salz, eine Prise weißen Pfeffer, 2 TL Sake und 1/2 TL japanische Sojasauce hinzufügen. Gut vermischen.
2. 1 Eiweiß unterrühren, dann 2 EL Kartoffelstärke einarbeiten, bis alles gleichmäßig bedeckt ist. Mit 1 TL Öl beträufeln, abdecken und während der Vorbereitung der übrigen Zutaten kalt stellen (bis zu 24 Stunden).
3. 150 g Paprika in dünne Streifen schneiden und in eiskaltem Wasser einweichen. 15 g Ingwer schälen und in feine Streifen schneiden, 2 Knoblauchzehen dünn schneiden und 150 g Bambussprossen aus der Dose abtropfen lassen, bei Bedarf dünn schneiden.
4. In einer kleinen Schüssel 2 TL Austernsauce, 2 TL japanische Sojasauce, 1/2 EL Zucker, 1/2 TL chinesische Hühnerbrühe-Pulver, 1 EL Wasser und 1/4 TL Kartoffelstärke verrühren. Neben den Herd stellen.
5. Einen großen Wok bei mittel-hoher Hitze erhitzen, 1½ EL Öl hinzufügen und verteilen. Das marinierte Schweinefleisch hineingeben und 30-45 Sekunden ungestört braten, dann unter Rühren braten, bis es nicht mehr glasig ist und an den Rändern leicht gebräunt ist.
6. Das Fleisch in einen hitzebeständigen Behälter geben und beiseitestellen.
7. Im selben Wok bei Bedarf etwas Öl nachgeben und die Bambussprossen 30 Sekunden braten, damit die Feuchtigkeit verdampft. Ingwer und Knoblauch hinzufügen und anbraten, bis sie duften, dann die abgetropfte Paprika zugeben und 1 Minute braten.
8. Das Fleisch zurück in den Wok geben und einige Male schwenken. Die Sauce verrühren, am Wokrand entlang hineingießen und 30-60 Sekunden bei starker Hitze schwenken, bis sie glänzt und blubbert. Die restlichen 1/2 TL japanische Sojasauce an der Wokwand entlang zugeben, 3-4 Mal schwenken und vom Herd nehmen.
9. Auf einen Teller geben, mit etwas geröstetem Sesamöl beträufeln und mit Reis servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Sudachi. Schau es dir für die Details an.

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