Cómo hacer Chinjao Rosu (filete con pimienta al estilo japonés)

De Sudachi · 30 min

Ingredientes

Preparación

1. Aplana el lomo de cerdo hasta que tenga unos 1 cm de grosor, córtalo en tiras y ponlo en un bol con 1/4 de cucharadita de sal, una pizca de pimienta blanca molida, 2 cucharaditas de sake y 1/2 cucharadita de salsa de soja japonesa. Mezcla bien.
2. Añade 1 clara de huevo y mezcla, luego añade 2 cucharadas de fécula de patata y mezcla hasta cubrir por igual. Rocía con 1 cucharadita de aceite, tapa y refrigera mientras preparas el resto de ingredientes (hasta 24 horas).
3. Corta 150 g de pimiento en tiras finas y déjalas en remojo en agua muy fría. Pela y corta en juliana 15 g de jengibre, corta en láminas finas 2 dientes de ajo y escurre 150 g de brotes de bambú en conserva, laminándolos finos si hace falta.
4. En un bol pequeño, mezcla 2 cucharaditas de salsa de ostras, 2 cucharaditas de salsa de soja japonesa, 1/2 cucharada de azúcar, 1/2 cucharadita de caldo de pollo en polvo estilo chino, 1 cucharada de agua y 1/4 de cucharadita de fécula de patata. Déjalo junto a los fogones.
5. Calienta un wok grande a fuego medio-alto, añade 1½ cucharadas de aceite y muévelo para repartirlo. Añade la carne marinada y deja que se fría sin tocarla durante 30-45 segundos; luego saltéala hasta que pierda el color rosado y se dore ligeramente en los bordes.
6. Pasa la carne a un recipiente resistente al calor y resérvala.
7. En el mismo wok, añade un poco más de aceite si hace falta y sofríe los brotes de bambú durante 30 segundos para eliminar la humedad. Añade el jengibre y el ajo y sofríe hasta que huelan bien; luego añade el pimiento escurrido y saltea 1 minuto.
8. Vuelve a poner la carne en el wok y remueve unas veces. Mezcla la salsa, viértela por el borde del wok y cocina a fuego alto durante 30-60 segundos, hasta que quede brillante y burbujee. Añade 1/2 cucharadita de salsa de soja japonesa por la pared del wok, remueve 3-4 veces y retira del fuego.
9. Pasa a un plato, rocía con un chorrito de aceite de sésamo tostado y sirve con arroz.

Resumido del vídeo de Sudachi. Míralo para los detalles.

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