Comment préparer le Chinjao Rosu (steak au poivre style japonais)

Par Sudachi · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Aplatir le porc à environ 1 cm d'épaisseur, couper en lanières et mettre dans un bol avec 1/4 de c. à café de sel, une pincée de poivre blanc moulu, 2 c. à café de saké et 1/2 c. à café de sauce soja japonaise. Bien mélanger.
2. Ajouter 1 blanc d'œuf et mélanger, puis ajouter 2 c. à soupe de fécule de pomme de terre et mélanger jusqu'à enrobage uniforme. Arroser d'1 c. à café d'huile, couvrir et réserver au frais pendant la préparation des autres ingrédients (jusqu'à 24 heures).
3. Détailler 150 g de poivron en fines allumettes et les faire tremper dans de l'eau glacée. Éplucher et couper en julienne 15 g de gingembre, émincer finement 2 gousses d'ail et égoutter 150 g de pousses de bambou en conserve, en les émincant finement si besoin.
4. Dans un petit bol, mélanger 2 c. à café de sauce d'huître, 2 c. à café de sauce soja japonaise, 1/2 c. à soupe de sucre, 1/2 c. à café de bouillon de poulet en poudre de style chinois, 1 c. à soupe d'eau et 1/4 de c. à café de fécule de pomme de terre. Réserver près du feu.
5. Chauffer un grand wok à feu moyen-vif, ajouter 1½ c. à soupe d'huile et faire tourner pour bien répartir. Ajouter le porc mariné et le laisser saisir sans le toucher pendant 30 à 45 secondes, puis sauter jusqu'à ce qu'il soit opaque et légèrement doré sur les bords.
6. Transférer le porc dans un récipient résistant à la chaleur et réserver.
7. Dans le même wok, ajouter un peu d'huile si nécessaire et faire revenir les pousses de bambou pendant 30 secondes pour évacuer l'humidité. Ajouter le gingembre et l'ail et faire revenir jusqu'à ce qu'ils embaument, puis ajouter le poivron égoutté et sauter pendant 1 minute.
8. Remettre le porc dans le wok et remuer quelques fois. Mélanger la sauce, la verser le long du bord du wok et sauter à feu vif pendant 30 à 60 secondes, jusqu'à ce qu'elle soit brillante et bouillonnante. Verser 1/2 c. à café de sauce soja japonaise le long de la paroi du wok, remuer 3 à 4 fois et retirer du feu.
9. Transférer dans un plat de service, arroser d'un filet d'huile de sésame grillé et servir avec du riz.

Résumé d'après la vidéo de Sudachi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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