Come preparare il Chinjao Rosu (bistecca al pepe in stile giapponese)

Di Sudachi · 30 min

Ingredienti

Preparazione

1. Appiattire il maiale fino a circa 1 cm di spessore, tagliarlo a strisce e metterlo in una ciotola con 1/4 di cucchiaino di sale, una presa di pepe bianco macinato, 2 cucchiaini di sakè e 1/2 cucchiaino di salsa di soia giapponese. Mescolare bene.
2. Aggiungere 1 albume e mescolare, poi unire 2 cucchiai di amido di patate e mescolare fino a ricoprire in modo uniforme. Irrorare con 1 cucchiaino di olio, coprire e mettere in frigorifero mentre si preparano gli altri ingredienti (fino a 24 ore).
3. Tagliare 150 g di peperone a bastoncini sottili e metterli in ammollo in acqua ghiacciata. Sbucciare e tagliare a julienne 15 g di zenzero, affettare finemente 2 spicchi d'aglio e scolare 150 g di germogli di bambù in scatola, affettandoli sottilmente se necessario.
4. In una ciotolina, unire 2 cucchiaini di salsa di ostriche, 2 cucchiaini di salsa di soia giapponese, 1/2 cucchiaio di zucchero, 1/2 cucchiaino di dado di pollo in polvere in stile cinese, 1 cucchiaio d'acqua e 1/4 di cucchiaino di amido di patate. Tenere da parte vicino ai fornelli.
5. Scaldare un wok grande a fuoco medio-alto, aggiungere 1½ cucchiai di olio e far roteare per distribuirlo. Aggiungere il maiale marinato e lasciarlo friggere senza muoverlo per 30-45 secondi, poi saltare finché non diventa opaco e leggermente dorato ai bordi.
6. Trasferire il maiale in un contenitore resistente al calore e tenere da parte.
7. Nello stesso wok, aggiungere un po' d'olio se necessario e friggere i germogli di bambù per 30 secondi per eliminare l'umidità. Aggiungere zenzero e aglio e friggere finché profumati, poi unire il peperone scolato e saltare per 1 minuto.
8. Rimettere il maiale nel wok e mescolare alcune volte. Mescolare la salsa, versarla lungo il bordo del wok e saltare a fuoco alto per 30-60 secondi, finché diventa lucida e bollente. Versare 1/2 cucchiaino di salsa di soia giapponese lungo la parete del wok, saltare 3-4 volte e togliere dal fuoco.
9. Trasferire su un piatto, irrorare con un filo di olio di sesamo tostato e servire con riso.

Riassunto dal video di Sudachi. Guardalo per tutti i dettagli.

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