Como fazer Chinjao Rosu (bife ao molho de pimenta estilo japonês)

Por Sudachi · 30 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Achatar o lombo de porco até ficar com cerca de 1 cm de espessura, cortar em tiras e colocar em uma tigela com 1/4 de colher de chá de sal, uma pitada de pimenta-branca moída, 2 colheres de chá de saquê e 1/2 colher de chá de molho de soja japonês. Misturar bem.
2. Adicionar 1 clara de ovo e misturar, depois acrescentar 2 colheres de sopa de amido de batata e misturar até cobrir uniformemente. Regar com 1 colher de chá de óleo, cobrir e refrigerar enquanto prepara os outros ingredientes (até 24 horas).
3. Cortar 150 g de pimentão em palitos finos e deixar de molho em água bem gelada. Descascar e cortar em palitos 15 g de gengibre, fatiar finamente 2 dentes de alho e escorrer 150 g de broto de bambu em conserva, fatiando-o finamente se necessário.
4. Em uma tigela pequena, misturar 2 colheres de chá de molho de ostra, 2 colheres de chá de molho de soja japonês, 1/2 colher de sopa de açúcar, 1/2 colher de chá de caldo de galinha em pó estilo chinês, 1 colher de sopa de água e 1/4 de colher de chá de amido de batata. Deixar ao lado do fogão.
5. Aquecer um wok grande em fogo médio-alto, adicionar 1½ colher de sopa de óleo e girar para espalhar. Colocar a carne marinada e fritar sem mexer por 30 a 45 segundos; depois refogar até ficar opaca e levemente dourada nas bordas.
6. Transferir a carne para um recipiente resistente ao calor e reservar.
7. No mesmo wok, adicionar mais óleo se necessário e refogar o broto de bambu por 30 segundos para eliminar a umidade. Acrescentar o gengibre e o alho e refogar até perfumar; depois juntar o pimentão escorrido e refogar por 1 minuto.
8. Devolver a carne ao wok e mexer algumas vezes. Misturar o molho, despejar pela borda do wok e cozinhar em fogo alto por 30 a 60 segundos, até ficar brilhante e borbulhando. Despejar 1/2 colher de chá de molho de soja japonês pela parede do wok, mexer 3 a 4 vezes e tirar do fogo.
9. Transferir para um prato, regar com um fio de óleo de gergelim torrado e servir com arroz.

Resumido do vídeo de Sudachi. Assista para ver os detalhes.

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