Chirashizushi (japanische Sushi-Schale) selbst machen

Von Sudachi · 90 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die getrockneten Shiitake in den 200 ml kaltem Wasser einweichen, bis sie aufgequollen sind, etwa 30 Minuten. Den Reis ebenfalls vorher einweichen: 30 Minuten, im Winter 1 Stunde.
2. Für den Thunfisch 1 EL Sake und 1 EL Mirin 30 Sekunden lang aufkochen, um den Alkohol zu verkochen, dann vom Herd nehmen und 1 EL Sojasauce unterrühren. Einige Minuten abkühlen lassen.
3. Sobald die Sauce anfassbar warm ist, über die 75 g Sashimi-Thunfisch in Würfeln in einen Behälter gießen, gut vermischen, abdecken und bis zum Servieren im Kühlschrank marinieren.
4. Die Shiitake ausdrücken, dünn schneiden und mit der Einweichflüssigkeit, 1 Karotte und 30 g dünn geschnittenem Aburaage in eine Pfanne geben.
5. 1 EL Sake, 1 EL Zucker, 2 EL Mirin und 2 EL Sojasauce hinzufügen. Bei mittlerer Hitze garen, bis keine Flüssigkeit mehr übrig ist, dabei ab und zu umrühren, damit nichts anbrennt, dann vom Herd nehmen.
6. In einer kleinen Schüssel 2 EL Reisessig, 1 EL Zucker und ½ EL Salz verrühren, bis sich alles auflöst. Das ergibt den selbstgemachten Sushi-Essig.
7. Den Sushi-Essig über 660 g heißen, frisch gekochten Kurzkornreis gießen und gründlich vermischen. Den Pfanneninhalt dazugeben und vorsichtig unterheben, bis alles gleichmäßig verteilt ist, dann mit einem feuchten Küchentuch abdecken.
8. 2 Eier mit 2 Prisen Salz verquirlen und das Ei durch ein Sieb in eine andere Schüssel streichen.
9. Eine kleine beschichtete Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen, 1 TL Öl hineingeben und mit Küchenpapier verteilen, überschüssiges Öl abwischen. Eine dünne Schicht Ei eingießen, durch Schwenken verteilen und garen, bis es etwa zu 80 % gestockt ist. Die Pfanne ab und zu von der Hitze nehmen, damit nichts bräunt. Das Omelett herauslösen, aufrollen und fein schneiden. In Portionen wiederh
10. Den Reis in Servierschalen verteilen, mit 3 EL Kizami-Nori bestreuen und das Kinshi Tamago darauf verteilen.
11. Die 25 g gekochte Lotoswurzelscheiben, 100 g geschälte, gekochte Garnelen, 15 g Ikura, 2 EL Sakura Denbu (optional), 10 blanchierte, schräg halbierte Zuckerschoten und den marinierten Thunfisch auf dem Reis anrichten.

Zusammengefasst aus dem Video von Sudachi. Schau es dir für die Details an.

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