Cómo hacer chirashizushi (bol de sushi japonés)

De Sudachi · 90 min

Ingredientes

Preparación

1. Remoje los shiitake secos en los 200 ml de agua fría hasta que se hidraten, unos 30 minutos. Remoje también el arroz antes: 30 minutos, o 1 hora en invierno.
2. Para el atún, hierva 1 cucharada de sake y 1 cucharada de mirin durante 30 segundos para eliminar el alcohol, después retire del fuego e incorpore 1 cucharada de salsa de soja. Deje enfriar unos minutos.
3. Cuando la salsa esté lo bastante fría para tocarla, viértala sobre los 75 g de atún de calidad sashimi en cubos dentro de un recipiente, mezcle bien, tape y deje marinar en la nevera hasta el momento de servir.
4. Escurra los shiitake, córtelos en láminas finas y póngalos en una cazuela con el agua de remojo, 1 zanahoria y 30 g de abura-age cortado en tiras finas.
5. Añada 1 cucharada de sake, 1 cucharada de azúcar, 2 cucharadas de mirin y 2 cucharadas de salsa de soja. Cocine a fuego medio hasta que no quede líquido, removiendo de vez en cuando para que no se quemen, y retire del fuego.
6. En un cuenco pequeño, mezcle 2 cucharadas de vinagre de arroz, 1 cucharada de azúcar y ½ cucharada de sal hasta que se disuelvan, para obtener el aliño para el sushi.
7. Vierta el aliño sobre los 660 g de arroz japonés de grano corto recién cocido, todavía caliente, y mezcle bien. Añada el contenido de la cazuela y mezcle con suavidad hasta repartirlo de forma uniforme, luego cubra con un paño de cocina humedecido.
8. Bata 2 huevos con 2 pizcas de sal y pase la mezcla por un colador sobre otro bol.
9. Caliente una sartén pequeña antiadherente a fuego medio-bajo, añada 1 cucharadita de aceite y extiéndalo con papel de cocina, retirando el exceso. Vierta una capa fina de huevo, inclínela para extenderla y cocine hasta que esté cuajada en un 80 %. Levante la sartén de vez en cuando del fuego para que no se dore. Saque la tortilla, enróllela y corte finas tiras. Repita por tandas hasta usar toda la
10. Reparta el arroz en los cuencos para servir, espolvoree con 3 cucharadas de nori picado y cubra con el kinshi tamago.
11. Coloque encima del arroz las 25 g de rodaja de loto cocida, los 100 g de gambas peladas y cocidas, 15 g de ikura, 2 cucharadas de sakura denbu (opcional), 10 guisantes mangetout escaldados y cortados en diagonal por la mitad, y el atún marinado.

Resumido del vídeo de Sudachi. Míralo para los detalles.

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