Comment préparer le chirashizushi (bol de sushi japonais)

Par Sudachi · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites tremper les shiitakés séchés dans les 200 ml d'eau froide jusqu'à réhydratation, environ 30 minutes. Faites tremper le riz au préalable : 30 minutes, ou 1 heure en hiver.
2. Pour le thon, portez à ébullition 1 c. à soupe de saké et 1 c. à soupe de mirin pendant 30 secondes pour évaporer l'alcool, puis retirez du feu et incorporez 1 c. à soupe de sauce soja. Laissez refroidir quelques minutes.
3. Une fois la sauce assez froide pour être touchée, versez-la sur les 75 g de thon de qualité sashimi coupé en dés dans un récipient, mélangez bien, couvrez et réservez au réfrigérateur jusqu'au service.
4. Essorez les shiitakés, émincez-les finement et mettez-les dans une casserole avec leur eau de trempage, 1 carotte et 30 g d'aburaage finement tranché.
5. Ajoutez 1 c. à soupe de saké, 1 c. à soupe de sucre, 2 c. à soupe de mirin et 2 c. à soupe de sauce soja. Faites cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il ne reste plus de liquide, en remuant de temps en temps pour éviter que cela n'attache, puis retirez du feu.
6. Dans un petit bol, mélangez 2 c. à soupe de vinaigre de riz, 1 c. à soupe de sucre et ½ c. à soupe de sel jusqu'à dissolution pour obtenir le vinaigre à sushi.
7. Versez le vinaigre à sushi sur les 660 g de riz à sushi japonais cuit, encore chaud, et mélangez bien. Ajoutez les légumes cuits et incorporez délicatement jusqu'à répartition homogène, puis couvrez d'un torchon humide.
8. Pour le kinshi tamago, battez 2 œufs avec 2 pincées de sel, puis passez le mélange au tamis dans un bol.
9. Huilez une petite poêle antiadhésive avec 1 c. à café d'huile à feu moyen-doux, en essuyant l'excédent avec du papier absorbant. Versez une fine couche d'œuf, faites-la glisser pour l'étaler et cuisez jusqu'à ce qu'elle soit prise à environ 80 %. Soulevez la poêle de temps en temps hors du feu pour éviter de colorer. Décollez, roulez et émincez finement. Répétez par fournées jusqu'à épuisement de
10. Répartissez le riz dans les bols de service, saupoudrez de 3 c. à soupe de kizami nori et disposez le kinshi tamago par-dessus.
11. Disposez sur le riz les 25 g de racine de lotus bouillie en tranches, les 100 g de crevettes bouillies décortiquées, 15 g d'ikura, 2 c. à soupe de sakura denbu (facultatif), les 10 pois mange-tout blanchis et coupés en biais en deux, et le thon mariné.

Résumé d'après la vidéo de Sudachi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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