Come preparare il chirashizushi (ciotola di sushi giapponese)

Di Sudachi · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Ammollate i funghi shiitake secchi nei 200 ml di acqua fredda finché non si reidratano, circa 30 minuti. Ammollate anche il riso in anticipo: 30 minuti, o 1 ora in inverno.
2. Per il tonno, portate a ebollizione per 30 secondi 1 cucchiaio di sake e 1 cucchiaio di mirin per far evaporare l'alcol, poi spegnete e unite 1 cucchiaio di salsa di soia. Lasciate raffreddare per qualche minuto.
3. Quando la salsa è tiepida al tatto, versatela sui 75 g di tonno di qualità sashimi a cubetti in un contenitore, mescolate bene, coprite e mettete in frigorifero fino al momento di servire.
4. Strizzate i shiitake, affettateli sottilmente e metteteli in un tegame con il liquido di ammollo, 1 carota e 30 g di aburaage affettato sottilmente.
5. Aggiungete 1 cucchiaio di sake, 1 cucchiaio di zucchero, 2 cucchiai di mirin e 2 cucchiai di salsa di soia. Cuocete a fuoco medio finché non resta più liquido, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchino, poi togliete dal fuoco.
6. In una ciotolina, mescolate 2 cucchiai di aceto di riso, 1 cucchiaio di zucchero e ½ cucchiaio di sale finché non si sciolgono, per ottenere l'aceto per sushi.
7. Versate l'aceto per sushi sui 660 g di riso giapponese a grana corta cotto, ancora caldo, e mescolate bene. Unite le verdure cotte e incorporate delicatamente finché non sono distribuite in modo uniforme, poi coprite con un canovaccio umido.
8. Per il kinshi tamago, sbattete 2 uova con 2 pizzichi di sale, poi passate il composto al setaccio in una ciotola.
9. Ungete una piccola padella antiaderente con 1 cucchiaino di olio a fuoco medio-basso, asciugando l'eccesso con carta da cucina. Versate un sottile strato di uovo, fatelo distribuire ruotando la padella e cuocete finché non è rappreso per circa l'80%. Sollevate la padella fuori dal fuoco di tanto in tanto per evitare che dori. Sformate, arrotolate e affettate finemente. Ripetete a lotti finché l'uo
10. Distribuite il riso nelle ciotole da portata, cospargete con 3 cucchiai di kizami nori e adagiate sopra il kinshi tamago.
11. Disponete sul riso le fette di radice di loto bollita da 25 g, i gamberi sgusciati bolliti da 100 g, 15 g di ikura, 2 cucchiai di sakura denbu (facoltativo), 10 piselli mangiatutto sbollentati e tagliati in due in diagonale e il tonno marinato.

Riassunto dal video di Sudachi. Guardalo per tutti i dettagli.

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