Como fazer chirashizushi (tigela de sushi japonês)

Por Sudachi · 90 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Deixe os shiitake secos de molho nos 200 ml de água fria até hidratarem, cerca de 30 minutos. Deixe também o arroz de molho antes: 30 minutos, ou 1 hora no inverno.
2. Para o atum, ferva 1 colher de sopa de saquê e 1 colher de sopa de mirin por 30 segundos para eliminar o álcool, depois desligue o fogo e misture 1 colher de sopa de molho de soja. Deixe esfriar por alguns minutos.
3. Quando o molho estiver frio o suficiente para tocar, despeje-o sobre os 75 g de atum em cubos de grau sashimi num recipiente, misture bem, cubra e deixe marinar na geladeira até a hora de servir.
4. Esprema os shiitake, fatie-os finos e coloque numa panela com a água do remolho, 1 cenoura e 30 g de aburaage fatiado finamente.
5. Acrescente 1 colher de sopa de saquê, 1 colher de sopa de açúcar, 2 colheres de sopa de mirin e 2 colheres de sopa de molho de soja. Cozinhe em fogo médio até não restar líquido, mexendo de vez em quando para não queimar, depois retire do fogo.
6. Numa tigela pequena, misture 2 colheres de sopa de vinagre de arroz, 1 colher de sopa de açúcar e ½ colher de sopa de sal até dissolver, para fazer o tempero para sushi.
7. Despeje o tempero sobre os 660 g de arroz japonês de grão curto cozido, quente, e misture bem. Junte o conteúdo da panela ao arroz e misture delicadamente até distribuir uniformemente, depois cubra com um pano de prato úmido.
8. Bata 2 ovos com 2 pitadas de sal e passe a mistura por uma peneira colocada sobre outra tigela.
9. Aqueça uma frigideira antiaderente pequena em fogo médio-baixo, adicione 1 colher de chá de óleo e espalhe com papel-toalha, retirando o excesso. Despeje uma camada fina de ovo, incline a frigideira para espalhar e cozinhe até ficar cerca de 80% firme. Tire a frigideira do fogo de vez em quando para não dourar. Retire a fina omelete, enrole e corte em tiras bem finas. Repita em porções até acabar
10. Coloque o arroz nas tigelas de servir, polvilhe com 3 colheres de sopa de nori picado e espalhe o kinshi tamago por cima.
11. Distribua por cima do arroz as 25 g de raiz de lótus cozida em fatias, 100 g de camarão cozido sem casca, 15 g de ikura, 2 colheres de sopa de sakura denbu (opcional), 10 vagens tortas branqueadas e cortadas em diagonal ao meio e o atum marinado.

Resumido do vídeo de Sudachi. Assista para ver os detalhes.

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