如何制作散寿司（日式寿司饭碗）

作者：Sudachi · 90 分钟

食材

步骤

1. 将干香菇用200毫升冷水浸泡至泡发，约30分钟。米饭也提前浸泡：30分钟，冬天需1小时。
2. 制作金枪鱼的酱汁：将1大勺清酒和1大勺味醂煮沸30秒以去除酒精，然后关火，加入1大勺酱油拌匀，晾凉几分钟。
3. 待酱汁凉至可以触碰时，把75克切块的刺身级金枪鱼放入容器，倒入酱汁拌匀，盖好后冷藏腌制，直到上桌。
4. 将香菇挤干水分、切薄片，与泡香菇的汤汁、1根胡萝卜和30克切薄片的油炸豆腐皮一起放入锅中。
5. 加入1大勺清酒、1大勺糖、2大勺味醂和2大勺酱油。中火煮至汤汁收干，期间时常翻动以防烧焦，然后离火。
6. 在小碗中将2大勺米醋、1大勺糖和半大勺盐拌至溶解，制成寿司醋。
7. 将寿司醋淋在660克热的刚煮好的日本短粒米饭上并充分拌匀。再把锅中的配料倒入饭中，轻轻拌匀，然后盖上湿布。
8. 将2个鸡蛋与2小撮盐打散，再用滤网过滤到另一个碗中。
9. 用中小火加热小号不粘锅，加入1茶匙食用油，用厨房纸巾将油涂匀并擦去多余油脂。倒入一层薄薄的蛋液，转动锅使其铺开，煮至约八成熟（表面微软）。不时将锅提离热源以防上色。把蛋皮推出锅，卷起，切成细丝。分批重复，直至蛋液用完。
10. 将米饭盛入餐碗，撒上3大勺切碎的海苔丝，再铺上金丝蛋皮。
11. 在饭上摆放25克煮好切片的莲藕、100克去壳煮熟的虾、15克腌渍鲑鱼籽（ikura）、2大勺粉色鱼松（樱花鱼松，可选）、10根焯好后斜切成两半的荷兰豆，以及腌金枪鱼。

根据 Sudachi 的视频整理，细节请看视频。

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