Comment faire un glaçage au fromage à la crème et au chocolat

Par Tatyana's Everyday Food · 20 min

Ingrédients

Étapes

1. Sortir le beurre et le fromage à la crème du réfrigérateur environ 45 minutes avant de commencer, pour qu'ils ramollissent sans être totalement mous au centre. Ne pas utiliser de beurre fondu.
2. Mettre les pépites de chocolat dans un bol allant au micro-ondes et chauffer à puissance moyenne, en remuant toutes les 45 secondes, jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse.
3. Laisser refroidir le chocolat fondu à température ambiante en remuant de temps en temps. Ne pas l'ajouter chaud.
4. Mettre le café instantané dans un petit bol, verser dessus l'eau bouillante et remuer jusqu'à dissolution complète.
5. Laisser le café refroidir complètement ; le réfrigérateur peut accélérer l'opération. Ne pas l'ajouter chaud.
6. Battre le beurre ramolli avec la feuille à velouté à vitesse moyenne puis rapide pendant environ 4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux. Racler les parois du bol à mi-parcours.
7. Ajouter le fromage à la crème et battre à vitesse moyenne-rapide pendant encore 4 minutes, jusqu'à obtenir une texture lisse.
8. Incorporer le café refroidi, la vanille et la crème épaisse pendant environ 30 secondes, jusqu'à ce que la vanille soit bien mélangée.
9. Ajouter le cacao en poudre, le chocolat fondu refroidi et le sel, puis mélanger environ 30 secondes.
10. Ajouter le sucre glace à petite vitesse pour éviter les projections, puis passer à grande vitesse et battre 3 à 4 minutes, jusqu'à obtenir une crème très aérienne et plus claire.
11. Si la crème est trop molle pour être poché, mettre le bol au réfrigérateur environ 1 heure, puis mélanger à petite vitesse environ 1 minute avant utilisation.
12. Utiliser aussitôt, ou conserver dans un récipient hermétique jusqu'à 1 semaine au réfrigérateur ou 1 mois au congélateur.

Résumé d'après la vidéo de Tatyana's Everyday Food. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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