Klassische Windbeutel zubereiten

Von Tatyana's Everyday Food · 150 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Backofen auf 425 °F (218 °C) vorheizen. Ein großes Backblech mit Backpapier oder einer Silikonmatte belegen. Einen großen Spritzbeutel mit einer schlichten, mittelgroßen runden Tülle bestücken.
2. Wasser in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelte Butter hinzufügen und erhitzen, bis es leicht köchelt und die Butter vollständig geschmolzen ist.
3. Salz und das gesamte Mehl auf einmal hinzufügen. Zuerst mit dem Schneebesen einrühren, sobald sich ein Teigkloß bildet, auf einen Teigschaber wechseln. Weitere 30 Sekunden garen.
4. Vom Herd nehmen und in eine große Schüssel geben. Etwa 20 Minuten abkühlen lassen, bis er nur noch lauwarm ist.
5. Die Eier nacheinander bei mittlerer Geschwindigkeit einarbeiten. Der Teig wirkt zuerst krümelig, wird dann aber geschmeidig. Am Ende sollte er glatt und elastisch sein.
6. Den Brandteig in den Spritzbeutel füllen.
7. Mittelgroße Häufchen mit etwa 4 cm Abstand auf das Papier spritzen. Spitzen glattstreichen.
8. Bei 425 °F/218 °C 10 Minuten backen, dann auf 350 °F/177 °C reduzieren und weitere 30 bis 35 Minuten backen. Die Ofentür währenddessen nicht öffnen. Backen, bis die Brandteighüllen schön goldbraun sind.
9. Die Hüllen auf dem Blech bei Raumtemperatur vollständig auskühlen lassen.
10. Füllung (Konditorcreme und Schlagsahne, wie im Video): etwa 1½ Tassen Vanille-Konditorcreme nach dem verlinkten Rezept der Erstellerin zubereiten, idealerweise einen Tag vorher und über Nacht kalt stellen. 2 Tassen sehr kalte Schlagsahne mit ¾ Tasse Puderzucker und 1 TL Vanilleextrakt 4 bis 5 Minuten schlagen, bis steife Spitzen entstehen. 1½ Tassen Konditorcreme hinzufügen und unterrühren, bis ei
11. Zusammenbauen: Mit einem Sägemesser das obere Drittel jeder ausgekühlten Hülle abschneiden. Etwa die Hälfte der Füllung in einen Spritzbeutel mit kleiner Sterntülle geben und jede Hülle großzügig füllen. Die Deckel wieder aufsetzen und die Brandteige auf dem Blech kalt stellen, bis die Füllung fest ist.
12. Ganache: 1/3 Tasse Sahne in einen großen Messbecher geben, 1 Tasse Halbzartbitter-Schokoladentropfen hinzufügen und verrühren. In 30-Sekunden-Intervallen in der Mikrowelle erhitzen und nach jedem Intervall umrühren, bis alles glatt ist. Abkühlen lassen, bis die Masse eindickt, und dann jeden gefüllten Brandteig damit bestreichen.
13. Die gefüllten, glasierten Brandteige mindestens 4 Stunden oder über Nacht kalt stellen und anschließend im Kühlschrank in einer großen, luftdichten Dose aufbewahren.

Zusammengefasst aus dem Video von Tatyana's Everyday Food. Schau es dir für die Details an.

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