Cómo hacer profiteroles clásicos: petisús de nata con ganache de chocolate

De Tatyana's Everyday Food · 150 min

Ingredientes

Preparación

1. Precalienta el horno a 425 °F. Forra una bandeja grande con papel de horno o una lámina de silicona. Coloca en una manga pastelera grande una boquilla redonda sencilla de tamaño mediano.
2. Vierte el agua en una cacerola mediana a fuego medio. Añade la mantequilla en cubos y calienta hasta que hierva a fuego lento y la mantequilla se derrita por completo.
3. Añade la sal y toda la harina de una vez. Mezcla primero con las varillas y, cuando se forme una bola, cambia a la espátula. Sigue cocinando otros 30 segundos.
4. Retira del fuego y pasa la masa a un bol grande. Deja que se enfríe hasta que esté apenas tibia, unos 20 minutos.
5. Incorpora los huevos de uno en uno a velocidad media. Al principio la masa parecerá desmigajada, pero se unirá. Debe quedar lisa y elástica.
6. Pasa la masa de choux a la manga pastelera.
7. Haz montoncitos de tamaño mediano sobre el papel, separados unas 1½ pulgadas (unos 4 cm). Alisa las puntas que queden.
8. Hornea a 425 °F/218 °C durante 10 minutos, luego baja el horno a 350 °F/177 °C y hornea 30 a 35 minutos más. No abras la puerta del horno. Hornea hasta que las conchas tengan un dorado intenso.
9. Deja que las conchas se enfríen por completo en la bandeja a temperatura ambiente.
10. Relleno (crema pastelera y nata montada, como en el vídeo): prepara unas 1½ tazas de crema pastelera de vainilla con la receta enlazada por la autora, idealmente el día anterior, y déjala enfriar toda la noche. Monta 2 tazas de nata para montar muy fría con ¾ de taza de azúcar glas y 1 cucharadita de extracto de vainilla durante 4 a 5 minutos, hasta que forme picos firmes. Añade 1½ tazas de crema
11. Montaje: corta con un cuchillo de sierra el tercio superior de cada concha fría. Llena una manga con boquilla pequeña de estrella con la mitad del relleno y rellena cada bola generosamente. Vuelve a poner las tapas y enfría sobre la bandeja para que cuaje.
12. Ganache: vierte 1/3 de taza de nata en una jarra medidora grande, añade 1 taza de pepitas de chocolate semiamargo y mezcla. Calienta en microondas en tandas de 30 segundos, removiendo después de cada una, hasta que quede liso. Deja enfriar hasta que espese y cubre con cucharadas cada bola rellena.
13. Refrigera las bolas rellenas y cubiertas al menos 4 horas o toda la noche, y guárdalas en un recipiente hermético grande en la nevera.

Resumido del vídeo de Tatyana's Everyday Food. Míralo para los detalles.

Más recetas con

HuevoLecheNataNata para montarPepitas de chocolate